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ivoax gu 3 Siter Saft 1 V 2 ^ilogr. S^'^^^- 2)ieier ßurfer 

 icirb mit bem Safte fo lange umgerülivt, bi§ er fid^ nonftän- 

 big aufgelöst unb mit bem Saft gan§ nereinigt l^at. tiefer 

 Saft bleibt alsbann mehrere 2^age lang gut jugebedt fte^en, 

 unb wirb bel)utfam abgegoffen, big ei* trüber unb bicfer 5U 

 werben anfängt. Sobann u)irb ju biefem Saft boppelt foinel 

 2öein gegoffen, als man (Saft l^at, mifd)t biefc glüffigfeit ge^ 

 prig unter cinanber unb füllt fie in ^^lafd^en. 



§imbcerliqueur. 2)er §imbeerliqueur ift eine W\- 

 fd^ung oon 1 V2 Sitcr Spiritus, V2 Ailogr. 3^^^^ i^"^ 1 ^'2 Siter 

 Sßaffer, aufgelöst mit Vs Siter §imbeere£tra!t unb ba& 

 &an^e filtrirt. 2)cn §imbeerc£traft erl;ätt man, menn man 

 §imbeeren mit Spiritus oerfe^t. 



.§imbcer ef f ig. 2)er §imbeere(fig ift eine 9)iifc^ung: 

 von ^imkeren unb Gfftg, ber guroeilen ancü) nod) eine 3"9^^^ 

 von ^näex erhält, bod^ fann Ic^terer meggelaffen lüerben. 



Sei ber 33ereitung beS §imbecreffigS o^ne S^^^^ nimmt 

 man fo oicl ©ffig, als mön gerquetfc^te Himbeeren l^at unb 

 fteßt fie leicht bebedft einige ^age in einen Suftjug, um eine 

 ©ä^rung l^eroor^ubringcn. Sft bie^ nun ber gall, fo übergießt 

 man bie §imbeeren mit fiebenbem ©ffig, bedft baS ©efä^ feft 

 uerfd^loffen ju unb lä^t eS menigftenS 2-i Stunben lang ftepn,. 

 aisbann mirb bie glüffigfcit ausgepreßt unb in glafd^en gefüllt.. 



2)ie ^Bereitung beS §imbeereffigS mit einer 3^9«'^^ ^on. 

 3udfer, gefd^iel^t auf nad^folgenbe 2Irt : (5s mirb ben §iinbeeren 

 baS gleid^e Quantum ßffig jugegeben, baS ©«n^c in ein ©e^ 

 faß getrau unb an einem gleid^ füllen Ort, ober in ben Heller 

 4 Xage lang gcfteUt; bann rairb bie glü(fig!eit l^iecon auS= 

 gepreßt unb mel^rcre Stunben fte^en gelaffen, bamit fid^ baS^ 

 Unreine baoon roieber fe|t. 3)aS S^teinc J^ieuon mirb nun ah-- 

 gegoffen unb gu biefem Quantum glüffigfeit ein gteid^eS Quan- 

 tum Qnäex genommen unb gefod^t, babei fleißig abgefd^äumt 

 unb ba baS ^od^en nid;t lange anbauern barf, fo ift eS rät^=^ 



