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fonbern !ommen in einen ftetnernen ^opf unb wjerben fo Irtnge 

 an einen füllen Drt geftellt, bt§ fie anfangen faftig unb raei' 

 nig in merben; alsbann pre^t man ben 6aft auä, lägt i§n 

 wenige Stunben fielen, fd^üttet i^n, bamit man feinen 33oben* 

 fa^ Befommt, bc^utfam in einen ^efjel ah, nimmt bann ju 

 1^/2 Siter 6aft 1 ^itogr. geftogenen ^näex unb !oc|t biefe 

 SJJafje fo lange, bi§ fie anfängt jä§e gu merben, aläbann nimmt 

 man fie »om geuer meg. Um eine ©leid^mägigfeit 'oe^ ©afteS 

 gu be!ommen unb um ba§ Slnbrennen §u »er^üten, mirb mal); 

 renb be§ ^od^enä mit einem Ijöljernen Söffet beftänbig gerül)rt, 

 Sft nun biefer gefottene ©aft abgefüljlt, fo mirb er in glafd^en 

 gefüllt unb gut zugepfropft. 



©iefer 6aft ^t bie nämlifi^e 2Sir!ung unb !ann üiel länger 

 aufbema^rt werben, al§ bie Tiu^e. 



S)er§ollunbern)ein. 3^ beffen ^Bereitung merben 

 bie Seeren, bie ol)ne Stiele abgepflüdft mürben, im 2Baffer 

 ge!od}t ; bie S3eeren entleeren fid^ allmälig il^re§ ©afteg, bie 

 §aut fd^rumpft ein unb fe^t fid; ju S3oben, alsbann mirb ber 

 Saft bcl^utfam abgegoffen, bamit 'oxe eingefd;rumpften beeren 

 3urüdbleiben. tiefem reinen ©aft gibt man eine nötl^ige £luan= 

 tität 3wder hei, !od^t folc^en menigftenS eine ©tunbe lang 

 unb giegt i^n bönn in ein l^öljerneg ©efäg. Um eine balbige 

 ©ä^rung ju bejmeden, werben einige Srobfd^nitten auf 5lo^len 

 hxann geröftet, mit §efe beftric^en unb in ben ©aft gelegt. 

 3n biefem ©efäg lägt man ben ©aft brei ^age lang fte^cn, 

 rü^rt aber bie ganje 3Jlaffe beg %clq§ mc^reremal um unb füllt 

 fie bann in ein gag im 5leller gur ©äfirung, meldte einige 

 3Konate hantxt 2Säl;renb ber ©ä^rjeit barf ba§ gag nid^t 

 gefpunbet, fonbern nur mit einem Säppd^en bebedt werben. 

 ''Jla(i) üollenbeter ©ä^r^eit, aber nie »or bem »icrten SJ^onate, 

 wirb bann ber 2ßein abgezogen unb in ein anbereS gag ober 

 in glafd^en gefüllt. 3« @ffig unb Branntwein fönnen bie 

 §ollunbcrbeeren aud^ tJerwenbct werben. 



