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^ie f(]^it)ar§en 3ol)anni§beercn (Baccae KiMs nigri) l^aBen 

 einen ftavfen, unangenef)men unb raie fc^on bemerft, mannen- 

 artigen ©erud^ unb roeinfü^Hd^en, babei etroaS gerben unb un- 

 ongenel^men, getoür^fjaften ©efc^macf. 



2!;ie rot§e ^o^ann'iQoeexe toirb fe^r gerne rol^ gegeffen, bie 

 fd^warjc bagegen roenigcr l^äufig im ro^en B^ftanb genoffen. 



gn ber ![Rebt§in bient bie ^o^citinisbeere ^ur Bereitung 

 eines ©afteS, ber anerfannt a(g ein !ü§Ienbeä, ^arntreibenbeg, 

 magenftär!enbe§ unb bie 35erbauung beförbernbeä Wittel gilt. 



3n ber 33a rf^ unb ^od^funft finbet fte ebenfalls ^äu= 

 fige S]eru)enbung, man häi^t fte auf unb in Ru^en, mad^t fie 

 mit 3"^e^ ein unb bereitet ein Gelee au§ i^nen, ferner einen 

 Sol^annisbeerfaft, einen So^annigbeerroein unb Sö^cinnisbeereffig.. 



3um (Sinmarfien werben fd^öne So^annigbeeren ab'gepflüdft, 

 gänglid; von ©tielen befreit unb geroafd^cn, alöbann läutert man 

 fo »iel Va ^ilogr. 3"^^^ ^^^ menig Söaffer, aU man V2 

 ^ilogr. S^'^ö^tt^^'^ßß^^^ Ü^t. SBenn ber 3^*^^^/ beffen ©d^aum 

 pün!tlid^ abgenommen rourbc, feinen ©d^aum beim ^od^en me^r 

 tütrft, fo werben bie go^^^tt^is^^^^ßn ^^ ^f" S^^^^ gefd^üttet 

 unb mitgefod^t. Um gu prüfen, ob bie Tla\\e genug gefod^t 

 ift, nimmt man einen Söffel ooH ^crau§ unb lä^t fie falt 

 merben ; mirb fie bann beim Slbfü^len f ogleid^ bidf , fo ift fie 

 genug gefod^t, bleibt fie aber flüffig, fo mirb fortgefft^ren, Vx^ 

 fie ju ber gcroünfd^ten '^iäe eingefod^t ift. 2llg fid^creö 3^^- 

 cf)en fann man aud^ annel^men, ba^, menn ftd^ bie S3eeren 

 fenfen unb eg oben l^elle unb flüffig mirb, bie Tla\\e t)om 

 treuer entfernen mu^ unb raenn bie ^o\)annx§htextn abgefül^lt 

 finb, fo fommen fie in ©läfcr ober ©teingefä^e, bie feft jugc^ 

 bunben merbcn. 



Gelee. 5Deutfd^ 2)idffaft, ift 00m eigentltd^en ©aft ber 

 Qol^annigbeere nur in fo ferne »erfd^ieben, alg ^u bem Gelee 

 fein gleifd^ mic gu bem ©aft genommen wirb. 2)ie frifd^en. 

 Sol^anniSbeeren werben ganj gcrquetfd^t unb 24 ©tunben lan^ 



