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ftel^en (jelaflen, bann werben fic burd^ ein glaneUluc^ gefetzt. 

 <3o »tele ^3 Siter von biefem ©aft genommen merben, fo »tele 

 V2 ^ilogr. ^näev merbcn rein geläutert, ^ie^n nimmt man 

 fo ml SBafjer, aU nötl)ig, bann gie^t man ben geläuterten 

 3uc!erfaft in ben So^anniöbeerfaft, lo^t ba§ ©anje unb fd^öpft 

 fleißig ben ©d^aum ab, moburd^ bie gan^e Wa^e l^cHe unb heu^ 

 nal^e burdbfid^tig roirb. ©tel^t ber ©aft, wenn man ba»on 

 l^erauSnimmt, fo ift baä Gelee reif, man nimmt eg t)om %enex, 

 lä^t eg abfüllen unb bringt eg in ©läfer. 



2)er Sol^anniSbeerfaft §ie3u werben ganj reife 

 Sträub d^en mit fe^r wenig 2ßaffer in einen ^effel getrau, ber 

 gan^ fd^mad^ unterfeuert ift. ©inb nun bie ^räubd^en erl)i^t, 

 fo werben fie ^erquetfd^t unb burd^ ein §narfieb fammt bcm 

 Sleifd^ getrieben. S)iefe 3Jlaffe , frei üon §äuten , mif d^t man 

 unb nimmt gu 1 Va Siter 1 ^ilogr. ^ndex ; foc^t bie SRaffc 

 unb fd^äumt fie wäl^renb beg ^od^en§ fleißig ah, big ber ©aft 

 anfängt bid^ §u werben; algbann nimmt man i^n üom geuer, 

 Iä|t i^n abfüllen unb gie|t i^n in gtafd^en. 



S)er 3öl§annigbecrwein, ber wo^I ber befte nad^ bem 

 ^raubenwein ift, würbe in fold^en ©egenben, wo ber 2Beinftoc£ 

 nid^t me§r gebetet, eine größere 33crbreitung »erbienen. §ie§u 

 lä^t man bie S3eeren üöHig reif werben unb big in ben §erbft 

 ![)ängen, pflüdft bie reifen unb gefunben Seeren forgfältig ah, 

 gerquetfd^t fie unb tä^t fie gwei ^agc fte^en, bann feilet man 

 "ben ©aft burd^ ein ^n^, nimmt ebenfo viele Siter Sßaffer, 

 alg man ©aft i^at unb fe^t auf 3 Siter V^ £iIogr. S^dex 

 l^inju. ©iefe 3Hifd^ung füllt man bann in ein %a^ unb erl^ält 

 eg immer fpunbcott, fo lange bie ®ä§rung bauert. §at man 

 feine 3ol}annigbeeren mel^r, fo nimmt man §imbeeren ober 

 3udferwaffer. S)ann lä^t man bag gefpunbete %a^ 5 big 6 

 Monate liegen unb giel^t ben reifen, fertigen Söein in glafd^cn, 

 in weld^en er fid§, wenn biefe gut ^ugefpunbet werben, 3a§re 

 lang ^alt. 3^ ^i^f^^^ 9}lanipulation eignen fid^ namentlich bie 



