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fc^roarjen Sol^anntsbeeren , biefe geben t'imn rao^lfd^medfenbcn, 

 fü^en Söein, ber bann einen, bem 3Jlu§!ateD[er ä§n(td^en ©e= 

 fc^mad' befommt. 



33et einer anbeten ^erfa^rung§art roirb auf bie auigcpre^; 

 ten Gräber ebenfö üiel Srunnenroaffer gegoffen, aU man ©aft 

 'i)at Tlan burc|!netet ba§ SBaffer iifterg mit ben Gräbern unb 

 prejt nad^ mel^rmaligem 2)urd^arbeiten bie Tla\\e aberma[§ an^. 

 2)iefe le^tgeroonnene glüflig!eit fd^üttet man in einen 5lej'jel, 

 nimmt fo üiele '^ ^ilogr. 3"^cr, al§ man <Saft l§at unb !oc^t 

 fie, fd^äumt fie fleißig ab unb feilet fie burd^ ein reines ^ud^. 

 S)er guerft gemonnene ©aft !ommt glcid^ in baä ^ägd^en, ber 

 ^w^iie ober ber 5^ad^brudf befommt einen fleinen ä^if^i 3udfer 

 unb reineä 33runnenraaflcr unb mirb nod)mal§ gefotten, l^ernad^ 

 ber ausgepreßte Saft im l^eißen ä^flanb ^u bem bereits fd^on 

 im gäßd^en befinbli^en Safte. SBä^renb beS ©inleerenS in 

 ^a§ gäßd^en muß 'i>ie gan^e 2)^af)e beftänbig gerührt merben, 

 bamit fie burd^ unb burd^ gemengt rairb. 3n ber erften 3eit 

 muß 'Da^ gäß^en ebenfalls fpunbooll gehalten merbem 



2)er Gpunben roirb anfänglid^ nur fd^mad^ unb erft nad^ 

 einigen 2Boc^en, wenn bie ©ä^rung allmä^lig abnimmt, fefter 

 barauf gefe|t. ^a^!^ 5 bis 6 3Jionaten !ann biefer 2Bein bann 

 aud^ in glafd^en gefüllt merben. 



2)er So^anniSbeereffig. 5leife 33eeren mcrben gänj* 

 lid^ ^erquetfd^t, bie SJiaffe leidet bebedft unb an einem mäßig 

 üjarmen Ort 2—3 ^'agc fielen gelaffen, bann ausgepreßt, ^n 

 hie ausgepreßten Xräber gießt man fo viel Sitcr 2öaffer, atS 

 man ©aft l^at, tnetet bie Gräber mehrere 3JlaI burd^ unb preßt 

 fie abermals bur^ ein ^ud^. 3)ie beiben ausgepreßten glüf* 

 figfeiten mengt man mit einanber, ^(üi^üitet fie in einen ^ol^cn 

 ©teintopf unb fteHt biefen jum ©äl^ren an einen mäßig roarmett 

 Ort. '?Raä) einiget S^it fängt bie glüffigfeit an rul^ig unb 

 falt ju raerben, ein S^i6)en, baß fid^ bie ©üßigfeit in ©äure 

 »ermanbelt ^at unb ber ©ä^rungSprojeß vorüber ift. Sßenn 



