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fammeln unb ju üerbrennen. 2So fid^ jcboc^ ba§ ^^f^^^ ^i"- 

 mal eingeniftet l^at, mu^ e§ üertilgt werben ; man nimmt Dfcm 

 rüg imb Slfd^e unb überftreut bie Staube öfters, ^u einer ^e'it, 

 TOO fte üom 9?egen ober ^^au feud^t ift, befpri^t jebod^ beS 

 5lbcnb§ ben Strand^, um bie Slfdje mieber abjuyc^roemmen unb 

 iiml^adft i^n am anbern %ao,. 



2)ie 6tad^elbeere rüirb aud^, raie bie übrigen 33eerfrüd^te ^ 

 nid^t blog frifd^ rerfpeigt, fonbern aud^ mit S^dfer eingemad^t 

 unb gur ^Bereitung eim^ angenehmen 95^eineg, ober o^ne ^Bei- 

 fe^ung Don 3^^^^ ä^i ^^M ^?nü^t. Slug bem Slbgang lägt 

 fid^ au<S) nod) ein guter Sranntroein geminnen. 



S)ag ©inmad^en ber ©tadfielbeere. @§ roirb ein 

 ^ilogr. ^Beeren, Vie ber ^^itigung gan§ nal^e, aber bod^ nod^ 

 nid^t üötlig reif finb, an ber ©eite mit einer 3JJefferfpi^e ge= 

 öffnet unb hie ^exne ^erauä genommen, ^ann mirft man fie 

 in reines, marmeS 2öa(fer unb fteHt fie an ein fd^mad^eö %enex 

 fo lange, bis bie 33eeren fid^ im Sßaffer ergeben unb oben ttn= 

 fommen; bann nimmt man fie tjom geuer meg, lägt fie aber 

 in bemfelben SSaffer fielen unb abfüllen, bamit fie faftig unb 

 feft bleiben unb giegt ein menig ©alj unb Sßeineffig ^in3u, 

 bamit fte grün unb ^ell merben. 3)er faltige, l^erbe ©efd^mac! 

 mug jebod^ burd^ frifd^eS Söaffer mieber abgefd^memmt merben. 

 2)ann mirb 1 ^ilogr. S^^^^ geläutert, bie Seeren hinein ge- 

 t^an unb an ein fd^mad^eS ^euer gefteKt unb an biefem fo 

 lange er^i^t, bi§ fie aufquellen, oljne gu lochen. ®ie aufge= 

 quollene 3)?affe lägt man bann 24 (Stunben ftel^en; nun mirb 

 ber ^näcx burd^ ein Sieh gefeilt, nod^mals gefotten unb babei 

 fleigig abgefcl;äumt ; bie Seeren merben mieber l^ineinget^an unb 

 einmal aufgefod^t, baS Schaumige baüon abgenommen unb "Cta^ 

 diexne in ©läfer gefüllt. 3ft baS ©ingemad^te ganj abgefüllt, 

 }o binbet man bie ©läfer ^u unb ftettt fte an einen trodfenen Drt. 



Wlan tann fie aud^ nod^ auf folgenbe 2lrt einma(i)en: 

 <^§ merben non nid^t üöttig reifen ©tad^elbeeren ^öpfe unb 



