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titele abgefc|mtten, geroafc^en imb getrodnet, in ©lagflafd^en 

 fo feft a(§ möglid^ gefußt unb gut zugepfropft. 9Jian um* 

 rainbet bte gtafd^en bi§ jur §älfte beS §al]e§ mit einem %u^ 

 unh ftellt fte in einen ^eflel, bejfen SBoben mit <Stro^ ober 

 §eu belegt ift, unb ftopft nod^ alTe leeren Sftäume mit 6tro]^ 

 fo feft, ba^ bie glafd^en gebrängt im ^effel fte^en ; bann füllt 

 man in ben ^effel fo oiel Söaffer, ba^ Vie gfafc^en beinat^e 

 ganj im Söaffer fteljen unb unterfeuert i^n anfangt fd^road^, 

 allmä^Iig ftärfer unb bann fo ftar!, baj bie Seeren in hen 

 §Iafc^en gu fod^en anfangen, worauf man ben ^effel com 

 l^euer megljebt. Sinb bie Seeren in ben g[afd;en erfattet, fo 

 merben bie gtafd^en com Reffet Ijerau^genommen, abgetro(fnet, 

 ^ut jugepfropft, uerpic^t unb an einen fül^len Drt in ©anb 

 gelegt, 



2)er(Sta(^eIbeern3ein. ®rift jraar raeniger gel^alt- 

 tjoll, a(§ ber ^o^anniebeermein, aber ebenfo gefunb unb fül^fenb 

 unb befommt befonberä eine fel^r fc^öne garbe. 



SSor^üglid^ eignen fid^ bie ©tad^elbeeren fel^r gut ^u fd^äu* 

 menben SSeinen, nur barf man fie nid^t gan^ reif merben laf- 

 fen, meil ber SSein ber überreifen Seeren fe§r langfam gä^rt 

 nnb eine längere ^eit erforberlidf; madit, big er trinfbar mirb, 

 unb fid^ bann weniger lang gefunb eil^ätt. 



Sei bem ©ammetn ber Seeren mu§ man fel^r üorfid^tig unb 

 pünftltd^ fein, e§ foHen feine überreifen Seeren, feine !(einen unb 

 faulen genommen, feine ©dualen, feine g^ruc^tftiele unb feine ©amen^ 

 lörner mit jerquetfcl^t werben. 3w 3 ^^eilen SBaffer wirb 

 1 ^l)eil Stad^elbeeren genommen, ^ie gefammelten ©tad^ef* 

 beeren werben leid;t ^erbrütft, bamit hie §ülfen ganj bleiben 

 unb hk ^erne nid^t 3erquetfd)t werben. Wlan nimmt gu hem 

 ^eig ber gerbrüdften ©tad^elbeeren gleid^ mel SSaffer, burd^* 

 fnetet bie 5D^affe oollftänbig mit ben §änben, hi§ ba§ 3JJarfige 

 t)on ben .^ülfen unb fernen gcfc^ieben ift, feilet nun bie ganje 

 SKaffe, §ebt ben «Saft auf unb übergießt bie erhaltenen STrefter 



