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mehr von Kindern gefangen ; auch der Dohlenkrebs ist nach Lere- 

 bouUet nicht schmackhaft und dient nur zu Suppen und Saucen. 



14. Verhalten beim Kochen. Wie der Dohlenkrebs 

 durch's Kochen wird, davon erwähnt Lereboullet nichts. Vom 

 Edelkrebs und Steinkrebs ist das verschiedene Verhalten dabei 

 längst bekannt, wie schon Gesner (s. o. pg. 326) anführt, und 

 als Hauptunterschied dieser zwei Arten angesehen worden, und 

 wird beim Volk und Händlern noch heute angesehen. Wenn Lere- 

 boullet sagt, der Steinkrebs werde beim Kochen eben so roth, 

 als der Edelkrebs, so bezieht sich diess wohl nur als Gegensatz 

 auf die Behauptung Oken's, * dass er dunkel und gefleckt bleibe ; 

 die alten Autoren sagen aber, dass er nur auf der Oberseite, 

 der Edelkrebs überall roth werde. Mir stehen augenblicklich 

 keine Steinkrebse zu Gebot, um zu entscheiden, wer Recht hat. 



Diess sind die Kennzeichen , welche sich bei äusserlicher 

 Besichtigung ergeben und zur Unterscheidung genügen; bei der 

 Zergliederung mögen sich noch manche Eigenthümlichkeiten bei 

 den einzelnen Arten finden, z. B. an den verschiedenen Kiefer- 

 füssen. Huxley (1. c. pg. 247) fand beim Edelkrebs drei rudi- 

 mentäre Pleurobranchien , bei seinem Steinkrebs nur zwei; auch 

 fand er, was man ohne Trennung der Theile nicht sehen kann, 

 und was auch Lereboullet in seiner Zeichnung andeutet, aber 

 nicht bespricht, bei seinem Steinkrebs am ventralen Rande des 

 rostrum 1 — 2 Dornen, die beim Edelkrebs fehlen. Zur Unter- 

 suchung dieser Verhältnisse bei jeder einzelnen Art stehen mir 

 keine Exemplare zu Gebot. 



Aus dem bisher Behandelten ergeben sich also für unsere 

 drei mittel- und südeuropäischen Arten von Ästacus folgende 

 zusammenfassende Diagnosen. 



a) Astacus torrentium Schrank, Steinkrebs. 

 {A. saxatilis, torrentium und tristis Koch, A. longicomis Lereb.) 

 Rostrum mit nach hinten divergirenden Seitenrändern, ziem- 

 lich breit, mit einer stumpfen, oft kaum bemerkbaren Leiste auf 



* Oken, Naturgesch. V. pg. 638. 



