— 424 — 



I.L's gi'Miiios du conlro de l'Afi-iquc coutralo coiiticii- 

 di'îiient donc moins de matières grasses que celles de 

 l'Afrique occidentale. 



A Madagascar les graines d'arachides contiennent, 

 d'après les analyses de M. Balland : 



Eau 4.80 à G. 90 p. c. 



Matières azotées . . 



« grasses . . 



« amylacées . 

 Cellulose .... 

 Cendres 



L'hnilo d'arachides exprimée à froid est d'un jaune 

 paille plus ou moins foncé suivant la Iraicheur des 

 graines employées. VAW est plus fluide (pie l'huile d'oli- 

 ves. Elle est inodore ou d'odeur faible et plutôt agréa- 

 ble, son goût rappelle celui de l'huile d'ohves ; exposée 

 aux rayons sohiii'es elle blanchit rapidement. L'huile 

 extraite à chaud est l»eaucoup plus foncée et l'odeur 

 forte (ju'elle dégage empêche son emploi dans l'alimen- 

 tation. Les huiles des arachides de La Plata, du Congo, 

 du M()zambi(ju(', soui g(''iiér;ilement ])his hlnnclies (pie 

 celles du Cayor-Riilisque, Sine. S;ilum et (ialam; celles 

 obtenues de graines r(;coltées depuis la (u'unbie jusqu'à 

 Sierra-Leone oi dans les Indes, sont les plus foncées 

 Le pi'iuci|)e colorant, (pie l'iiuile dissout en sortant des 

 cellules de l'amande où elle est incolore, est plus abon- 

 dant dans les graines vieillies que dans les graines frai- 

 clies et existe surtout dans répisi>erme; on enlève; 

 toujours, ])0ui' cette raison, cet épispcrme quand la 

 graine est as.sez sèche pour la séjiarer facilement. 



