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I/liiiilc (rai'acliidcs, de lioiiiu' i|iialit('', a mi(> r^Misili' 

 (le O.t'18 à la l('iii|)cralur(' de 15 degrés, avec une aug- 

 inenlatioii de (empt'rature, la densilé diminue, elle 

 n'est plus que de 0.008 à 30 deg'i'és C. Cette huile 

 n'est pas du tout siccative. Abandonnée pondant très 

 longtemps à l'air elle s'oxyde et se résinitie li'ès 

 lentement à froid, mais la clialeiu- favorise l'oxyda- 

 tion; tandis que des huiles conservées à 15 degrés 

 aunlessus de sont devenues acides douze mois seu- 

 lement après leur prépai'ation, d(^s luiiles ayant subi 

 pendant deux mois une température de26 degrés étaient 

 acides et rances au bout de. quatre mois et rougis- 

 saient fortement le papier de tournesol. En général 

 riiuile d'arachides rancit plus vite que l'huile d'olives 

 et elle augmente de densité en vieillissant. A 8 degrés 

 au-dessus de l'huile d'arachides commence à dépo- 

 ser des flocons d'acides gras solides et à 4- 6 degrés 

 elle se fige totalement, se changeant en-dessous de 0, 

 vers — 3 degi'és, en une masse solide. 



L'huile d'arachides est peu soluble *dans l'alcool, 

 mais assez facilement soluble dans l'éther, le chloro- 

 forme et la térébenthine. 



L'huile d'arachides n^nferme plusieurs acides gras : 

 acides arachique, hypogéique, lignocéri(iue, palmiii(|n(' 

 et oléique; ces trois derniers surtout sont des cousli- 

 luants de beaucoup d'autres huiles. La constitution chi- 

 mique de l'huile d'arachide est encore très discutée et 

 certains chimistes ont prétendu que l'acide hypogéique 

 n'existe pas. 



L'acide hypogéique a été signalé par G.ossinanu et 



