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lotalruu'iil riiuile d'olivc'S ; en l!,V'ii(''|"i1 riiiiilc do Cuyor- 

 Rulisque est mélangée dans la proportion de 50 à 

 75 \). c à riinilo d'olives i(;di(Mines, qui par son goût 

 poivré ne pourrait iilairo au palais de la plupai't des 

 consommateurs. Certains de ces derniers la pi-éfèn-nt 

 môme à l'huile d'olives pure, soit poui- la préparation 

 d(^s légumes, soit pour la salade. 



C'est, semble-t-il, un Français, Joubert, qui en 1840 

 aurait le premier attiré l'attention sui' la substitution de 

 l'huile d'olives par l'huile d'arachides qui n'était guéi'e 

 connue en Europe il y a une cin(piantaine d'années et 

 dont la consommation dépasse maintenant plus de 

 100.000 tonnes par an. 



L'huile d'arachides entre aussi et on notables propor- 

 tions dans la préparation du beiuM-e d'oléomargai'ine, 

 dans le([uel 20 à iîO p. c. d'huile donnent le goût carac- 

 téristique de noisette des oléomargarines do bonne 

 qualité. 



Les arachides qui portent les noms : « Extra Cayor 

 Rufisques « et " Rufisquos surfines ", sont les préférées 

 pour la fabrication des margarines. 



L'arachide est principalement emploj'ée dans l'indus- 

 trie pour l'extraction de l'huile contenue dans sa graine. 

 Pour conserver ses qualités, l'arachide doit arriver 

 en Europe dans la cosse et pendant le trajet entre le 

 point de récolte et celui du débarquement, elle doit 

 être conservée à l'abri de l'humidité. Pour éviter la 

 détérioration du produit pendant la traversée, les grands 

 exportateurs d'arachides et en particulier des maisons 

 françaises, ont fait construire dus navires spéciaux tola- 



