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tioii ot iorniaiit un milieu dans lequel les ferments anaé- 

 robies vont pouvoir se développer à l'aise. Vient ensuite 

 une fermentation butyrique qui détruit l'amidon et la 

 cellulose, contenus en plus ou moins grande quantité 

 dans la masse. 



Vient enfin une fermentation putride s'altaquant aux 

 matériaux azotés, tels ([ue les caséines et les albumi- 

 noïdes. 



Pendant ces fermentations se produisent : de l'acide 

 butyri(iue, de l'acide acétique, de l'acide carbonique, de 

 l'ammoniaque, de l'hydrogène, de l'indol et du scatoi; 

 ces deux derniers produits sont ceux qui occasionnent 

 l'odeur fécalo'ide particulière qui se dégage des tour- 

 teaux en cuves de réserves d'engrais. 



L'auteur de ces rechoi'ches estime avec grande raison 

 que ces fermentations, auxquelles sont soumis les tour- 

 teaux, présentent l'immense inconvénient de créer des 

 centres de culture très intenses de bactéries anaérobies 

 et de bacilles de la putréfaction, et que ces cultures 

 répandues journellement siu' le sol par l'aiTOsage, y 

 donnent naissanee à (i(;s myriades de si»oi'es d(!S plus 

 résistantes qui peuvent être transportées au loin avec 

 les poussières par les vents, ("ette dllfusion constante de 

 germes constitue sùi-ement un dang(U' pour la santé 

 publicpie, d'autant plus considéi'able que les maladies 

 intestinales sont fréquentes dans les grandes villes et 

 surtout sous les ti'opiqucs. En outre, la fermentation de 

 ces tourteaux présente, fort probablement, un réel dan- 

 ger pour les personnes qui sont amenées à consommer 

 ci'us des légumes ari'osés avec cette mixture. 



