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En 1900 il n'y avait guère que 22 p. c. environ de la 

 totalité des arachides importées qui arrivaient décorti- 

 quées sur le marché, en 1901, 54 p. c. environ de l'im- 

 portation représentait des noix décortiquées. La rai- 

 son de cette augmentation dans le pourcentage de 

 graines décortiquées réside dans le fait que le pressage 

 du fruit entier mélange à l'huile un suc qui lui commu- 

 nique un goût amer et une odeur spéciale, qui la rendent 

 impropre aux usages culinaires. Si les graines sont 

 fraîches, il est dilïîcile d'en séparer l'écorce à la 

 machine ; si elles sont sèches, on peut facilement obtenir 

 cette séparation par pillonnage. Le prix de la main- 

 d'œuvre indigène permet de décortiquer les graines sur 

 place à bon compte, et de la côte du Mozambique, de 

 Madras on envoie presque uniquement des graines 



