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Ces amandes contiennent : 



Eau 5.40 grammes. 



Matières azotées. ... 17.08 



Matières grasses. . . . 63.20 



Matières extractives . . 9.72 



Cellulose ...... 1.05 



Cendres . . ... 3.55 



100 grammes. 



Dans les matières extractives il n'y a pas d'amidon, 

 et l'acide phosphorique se trouve à la dose de 1.34 p. c. 



La préparation, à Madagascar, de l'huile ou beurre se 

 fait par l'ébullition dans l'eau des graines préalable- 

 mont concassées ; les indigènes emploient donc la mé- 

 thode usagée par les nègres de l'Afrique tropicale pour 

 obtenir le beurre de Karité. Le beurre de baobab de 

 Madagascar, est une masse blanchâtre à la tempéra- 

 ture ordinaire, elle est grumeleuse, elle commence à se 

 liquéfier en partie à 25 degrés et à 34, elle est entière- 

 ment fluide. Sa nuance rappelle alors, parait-il, l'huile 

 d'olive de Tunisie. Elle a une odeur plutôt agréable et 

 une saveur douce, sans rancidité. Même au bout de 8 à 

 9 mois, les échantillons ne présentaient pas trace de 

 rancidité. 



Cette graisse peut être, d'après M. Balland, avanta- 

 geusement employée dans l'alimentation; il conseille 

 également son emploi dans la fabrication des beurres 

 végétaux, tels que ceux retirés depuis quelques années 

 des noix de coco. Il estime aussi qu'elle serait utilisée 

 avec succès dans la préparation des savons de luxe et 

 des huiles pour parfumerie. 



