Die Cocosnuss. 



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vielfach die Meinung, dass dieses »Cocoswasser« nur in sehr kleinen 

 Quantitäten getrunken werden dürfe, da es sonst gastrische Krank- 

 heiten hervorrufe. Auf Ceylon dagegen scheint man anderer Ansicht 

 zu sein, denn hier wird die Cocosnuss auf allen Bahnhöfen als 

 Erfrischungsmittel angeboten; mit einem einzigen Messerhieb öffnet 

 der Singalese die noch weiche Schale und reicht dem Reisenden 

 die Frucht wie einen gefüllten Krug in das Coupe hinein. Ich habe 

 auf der heissen Fahrt von Kandy nach Colombo eine grosse Cocos- 

 nuss allmählich bis auf den Grund geleert, ohne auch nur die 

 geringsten üblen Folgen zu verspüren. Beim Reifen der Frucht 

 wird das anfänglich klare Cocoswasser allmählich zur trüben Cocos- 

 milch; während nämlich die Flüssigkeit vorher nur Salze organischer 

 Säuren und Zucker gelöst enthielt, sind jetzt noch zahlreiche kleine 

 Fetttröpfchen darin suspendirt, welche ihr milchiges Aussehen be- 

 dingen. Wenn in der holländisch-javanischen Küche die Kuhmilch 

 ausgegangen ist, dann weiss sich die malayische Koki mit frischer 

 Klappermilch zu helfen. Der »Kern« der Cocosnuss, das Endo- 

 sperm, das auf der Innenseite der Steinschale einen fast fingerdicken 

 Belag bildet, wird zerrieben und stellt eine unentbehrliche Zuthat 

 zur * Reistafel« dar; auch wird es zu allerlei Backwerk verwendet. 

 In viel grösserem Maassstabe dient aber das zerriebene Endosperm 

 zur Bereitung des Klapperöles, indem man dasselbe in einem eisernen 

 Topfe mit Wasser kocht, den Schaum mit den darin enthaltenen 

 Verunreinigungen beseitigt und schliesslich das oben schwimmende 

 Ol abschöpft. Das auf diese so primitive Art gewonnene Cocosöl 

 wird aus Java in beträchtlicher Menge nach Holland exportirt; im 

 Jahre 1891 z. B. betrug die Ausfuhr 34000 kg. Das tropische 

 Cocosöl wird in dem kühleren Klima Europa's zur Cocosbutter, 

 indem der Schmelzpunkt dieses Fettes bei 26 ° C. liegt. Auf Java 

 wie auch in Holland dient es als ein geruch- und fast auch geschmack- 

 loses Speisefett. 



Noch häufiger aber kommen die getrockneten Kerne der Cocos- 

 nüsse zu Stücken zerschlagen als «Coprah« in den Handel. Auf 

 vielen kleineren Inseln des malayischen Archipels bildet die Coprah 

 den einzigen Exportartikel, der auf unzähligen malayischen Frauen 

 und chinesischen Dschunken nach den verschiedenen Handelsplätzen 

 gebracht wird. Auf dem chinesischen Quai zu Singapore bilden die 

 mächtigen, ranzig riechenden Coprahhaufen eine ständige Staffage 

 des bunten Hafenbildes. Das aus der Coprah gepresste Öl findet 

 hauptsächlich zu technischen Zwecken Verwendung. — Aus der 

 harten Steinschale der Cocosnuss werden verschiedene häusliche 



