176 
rustsporen die aan droogte en hooge temperaturen weer- 
stand kunnen bieden. Deze sporen van de bakteriën bevinden 
zich evenals die van de schimmels en gistzwammen overal, In 
de lucht, in den grond, in het water. 
Vele bakteriën zijn voor den mensch van groot belang, hetzij 
omdat zij in de techniek een belangrijke rol vervullen of omdat 
zij gevaarlijke ziekten veroorzaken of ook wel omdat zij door hun 
scheikundige werkingen voor de huishouding der natuur van 
groote beteekenis zijn. 
Enzymen, ademhaling en assimilatie. 
Wij zullen nu eenige levensverschijnselen van de plant bespreken 
die aan kiemende zaden kunnen worden nagegaan. 
In de rustende graankorrel komt een groote hoeveelheid 
reservevoedsel voor in den vorm van zetmeel. Bij de kieming 
wordt dit reservevoedsel gebruikt voor den groei van de jonge 
plant, voor den opbouw van de nieuw gevormde deelen. 
Het in water onoplosbare zetmeel wordt daarbij eerst in suiker 
omgezet, het ondergaat hierbij geen ingrijpende verandering, 
want suiker en zetmeel hebben ongeveer dezelfde samenstelling, 
alleen bevat de suiker naar verhouding wat meer water dan het 
zetmeel. Op andere plaatsen in de plant kan uit de suiker dan 
ook weer gemakkelijk zetmeel of de in samenstelling daarmede 
overeenstemmende celwandstof of cellulose worden gevormd. 
Deze omzetting van zetmeel in suiker geschiedt niet alleen in 
kiemende zaden maar ook in allerlei andere gevallen, in de plant 
en eveneens in het dierljk organisme. Wanneer wij bijv. een 
hapje rijst of brood lang achtereen kauwen, proeven wij ten slotte 
den zoeten smaak van de suiker die uit het zetmeel wordt gevormd. 
Op groote schaal wordt van deze omzetting van zetmeel in 
suiker gebruik gemaakt bij de bierbrouwerij. De grondstof hier- 
voor is gerst, men laat deze kiemen en wanneer de kiemplantjes 
een zekere ontwikkeling hebben bereikt en het zetmeel uit de 
gerstekorrels grootendeels in suiker is omgezet, wordt de ge- 
kiemde gerst gedroogd en met water uitgetrokken. De suiker- 
houdende vloeistof, die op deze wijze verkregen wordt laat men 
gisten, waarbij dan uit de suiker alcohol ontstaat. 
Deze omzetting van zetmeel in suiker in de kiemplant is een 
