213 
Gistzwammen komen overal in de natuur voor, waar maar 
suiker is te vinden, in de lucht zweven altijd kiemen er van, 
men vindt ze ook in den grond en onder gunstige voorwaarden 
voor de ontwikkeling treedt dan ook altijd in suikerhoudende 
vloeistoffen alcoholgisting op. In opengebarsten of door vogels 
aangepikte suikerhoudende vruchten die nog aan den boom hangen 
of die op den grond liggen te rotten, ontwikkelen zij zich even- 
zeer als in stukken suikerriet die na den oogst op het veld zijn 
blijven hggen of in de ampas van het suikerriet die niet dadelijk 
verbrand wordt, ja zelfs in den honig in de bloemen vindt men 
vaak gistzwammen die dan door de bloemenbezoekende insekten 
van de eene bloem naar de andere worden overgebracht. Het 
suikerhoudende sap dat uit den bloemsteel van den arènpalm wordt 
afgetapt gaat uit zich zelf in gisting over. Bij de bereiding van 
alcoholische dranken maakt de mensch op groote schaal van de 
werkzaamheid der gistzwammen gebruik. De wijngisting wordt 
veroorzaakt door wilde gisten die reeds aan de oppervlakte der 
gave, maar vooral in de scheuren der gebarsten druiven voor- 
komen en die zich in het uitgeperste druivennat sterk vermenig:- 
vuldigen. Bij de bierbrouwerij werkt men tegenwoordig meestal 
met reinkulturen, d. w. z. met zeer bepaalde gistvariëteiten 
die voor dat doel kunstmatig worden gekweekt. Ook bij de 
broodbakkerij wordt altijd gist gebruikt, het is hier echter niet 
om den alcohol te doen, maar om het koolzuur dat het deeg 
doet rijzen. 
Onder de bacteriën zijn sommige soorten, de pathogene 
of ziekteverwekkende, die parasitisch bij den mensch voorkomen en 
zeer gevaarlijke ziekten veroorzaken; de pest, de typhus, de 
cholera, de longtering, de diphteritis worden alle door bepaalde 
bakteriesoorten veroorzaakt. In geïnfecteerde wonden ontwikkelen 
zich bakteriën die tot verettering aanleiding geven en die soms 
de oorzaak van bloedvergiftiging of klem kunnen zijn. Hoofdzaak 
bij wondbehandeling is daarom de uiterste zindelijkheid en het 
vermijden van alle aanraking van de wond met stoffen of voor- 
werpen waarvan men niet zeker weet dat zij kiemvrij zijn. 
Verreweg de meeste bakteriën zijn echter niet gevaarlijk, kunnen 
geen ziekten veroorzaken; van deze niet pathogene bak- 
teriën zijn sommige van zeer groote beteekenis, omdat zij de 
oorzaak zijn van belangrijke scheikundige werkingen die voort- 
