214 
durend in de natuur of in de menschelijke huishouding voorkomen. 
Talrijke bakteriën kunnen zich anaërob ontwikkelen, de soorten 
die voor hun ontwikkeling wel zuurstof noodig hebben noemt 
men aërob. In het algemeen wordt de ontwikkeling van bak- 
teriën bevorderd door hooge temperaturen, de meeste soorten 
ontwikkelen zich het best bij omstreeks 35° C., door vochtige 
omgeving, door de aanwezigheid van voldoende voedende stoffen 
en door een zwak alkalische reaktie. Licht, rijkelijke luchtver- 
versching en een zure omgeving werken over het algemeen de 
ontwikkeling van bakteriën tegen. Wat zuur betreft verhouden 
de bakteriën zich over het algemeen anders dan de schimmels, 
deze toch hebben liefst een zwak zure omgeving. 
Bj het onderzoek van bakteriën wordt op groote schaal gebruik 
gemaakt van reinkulturen op kunstmatige voeding s- 
bodems en van kleuringsmethoden. In het laatste 
geval worden in het microskopische praeparaat de bakteriën met 
de een of andere kleurstof gekleurd om ze duidelijker zichtbaar 
te maken. 
Van de zeer talrijke niet pathogene bakteriënsoorten vermel- 
den wij: 
De eiwitrottingsbakteriën, waarvan talrijke soorten 
bestaan, die alle in staat zijn om eiwitstoffen om te zetten In 
eenvoudige verbindingen onder ontwikkeling van onaangenaam 
riekende gasvormige stoffen. Vooral wanneer de ontleding anaërob 
verloopt, ontwikkelt er zich een hoogst onaangename lucht. Ten 
slotte ontstaat er wt de eiwitstoffen water, koolzuur, ammomiak 
en zwavelwaterstof. 
De cellulosebakteriën, die bij afwezigheid van zuur- 
stof de cellulose van afgestorven planten omzetten in een mengsel 
van gelijke deelen koolzuur en moerasgas. Op den bodem van 
moerassen komen zij steeds voor, het gas dat in het moeraswater 
opstijgt is door hun werkzaamheid ontstaan. 
De azijnzuur, melkzuur- en boterzuurbakteriën 
kunnen alle oorzaak zijn dat levensmiddelen zuur worden. De 
azijnzuurbakteriën vormen uit alcohol azijnzuur, zij komen overal 
in de natuur voor in het gevolg van de gisten die suiker tot 
alcohol verwerken; alle suikerhoudende en alcoholhoudende vloet- 
stoffen worden, wanneer er geen maatregelen tegen worden ge- 
nomen, op den duur zuur door de ontwikkeling van azijnzuur- 
bakteriën. De melkzuurbakteriën verwerken hoofdzakelijk de 
