215 
melksuiker tot melkzuur, zij spelen een groote rol bij de bereti- 
ding van boter en kaas maar veroorzaken ook in het huishouden 
het zuur worden van de melk en komen verder overal in de 
natuur voor waar maar melk te vinden 1s, bijv. ook in het darm- 
kanaal van zuigelingen. De boterzuurbakteriën ontwikkelen zich 
bij voorkeur anaërob en kunnen uit zetmeel en suiker het zeer 
onaangenaam en scherp riekende boterzuur doen ontstaan. Suiker- 
rietstekken die te diep in ondoorlatenden grond zijn geplant of 
het staande suikerriet dat afsterft tengevolge van langdurige 
overstrooming, verrotten onder medewerking van boterzuurbak- 
teriën. In kassavemeelfabrieken treden zij niet zelden op in de 
bezinkbakken waarin het zetmeel zich afzet en in hoopen vochtige 
ampas, waar het zetmeel uitgewasschen 15. 
De salpeterbakteriën komen in de meeste bouw- 
gronden voor en vormen bij aanwezigheid van zuurstof uit am- 
moniak salpeterzuur. Door hun werkzaamheid wordt het bij de 
rotting van eiwit ontstane ammoniak weer in een voor de groene 
plant opneembaren vorm omgezet. Hun werkzaamheid wordt vooral 
bevorderd door goede grondbewerking en door de aanwezigheid 
van voldoende kalk in den grond. 
De yzerbakteriën vormen, bij aanwezigheid van zuurstof, 
uit de opgeloste ijzerverbindingen die in geringe hoeveelheid 
voorkomen in het water dat uit den grond opstijgt, onoplosbare 
bruine ijzerroestachtige stoffen. Waar men aan de oppervlakte 
van het water of in buisleidingen zich bruine vliezen en vlokken 
ziet vormen, heeft men gewoonlijk met ijzerbakteriën te doen. 
De stikstofbakteriën der peulplanten zijn vroeger 
reeds ter sprake gekomen, bl. 190. 
De zwavelbakteriën komen overal voor waar zich zwa- 
velwaterstof ontwikkelt en tevens vrije zuurstof aanwezig is. In 
de bovenste lagen van de modder der mangrovebosschen en in 
zwavelhoudende bronwateren vindt men ze overal rijkelijk ver- 
tegenwoordigd. Uit de zwavelwaterstof maken zij weer zwavel 
vrij, de witte troebeling van zwavelhoudende bronwateren is 
aan deze, door de zwavelbakteriën vrijgemaakte zwavel toe te 
schrijven. 
