Einleitung. 11 



52 Procent Wasser. Bei Blättern, ganz jungen Zweigen und 

 Stengeln beträgt der Wassergehalt sogar 70 — 00 Procent vom 

 Gesammtgowiclit. Auch saftige Früchte, Knollen und Zwiebeln 

 pflegen 75 — 90 Procent Wasser zu enthalten, Samen und trockne 

 Früchte dagegen nur 10—16 Procent. 



Unter den im Wasser des Zellsaftes gelösten Körpern be- 3iincrai8toffe. 

 hndet sich stets eine gewisse Anzahl von Miueralstoffen, 

 welche dem Boden entnommen wurden und bei dem pflanzlichen 

 Stoffwechsel eine noch völlig unbekannte aber unzweifelhaft 

 wichtige Rolle spielen, da bei Entziehung derselben die Pflanzen 

 verkümmern und zu Grunde gehen. Mit Ausnahme der Salpeter- 

 säure und gewisser Mengen von Schwefelsäure, Phosphorsäure 

 und Chlormetallen, die dabei theils zerlegt, theils verflüchtigt 

 werden, finden sie sich sämmtlich in der beim Verbrennen der 

 Pflanzen zurückbleibenden Asche wieder. Die Aschen verschie- 

 dener Pflanzen sow^ohl als auch verschiedener Organe derselben 

 Pflanze variiren sehr, und zwar nicht nur bezüglich ihrer rela- 

 tiven Menge, sondern auch rücksichtlich ihrer relativen Zusammen- 

 setzung. Besonders reich an Aschenbestandtheilen sind im All- 

 gemeinen die Samen, verhältnissmässig arm die stark verholzten 

 Orgaue. Der mittlere Aschengehalt aller pflanzlichen Materien 

 im frischen Zustande mag etwa 5 Procent betragen. Alle Pflanzen- 

 aschen enthalten Kali, Natron, Kalk, Magnesia, Eisenoxyd, 

 Manganoxyduloxyd, Kohlensäure, Phosphorsäure, Schwefelsäure, 

 Kieselsäure, (.Uilor, zu denen in einzelnen Fällen noch Thonerde 

 und bei den Seepflanzen Jod kommt. 



Von den organischen Stoffen, welclie sich im Zellsaft organische 



ö ' _ Bestandtheile 



gelöst finden, kommen manche, z. B. die Eiweissstoffe, die Zucker- <ies zeiisaftes 

 arten und verwandte Körper, einige Säuren u. s. w., ähnlich wie 

 Cellulose und Stärke, in jeder oder doch in sehr vielen Pflanzen 

 vor. Daneben aber enthält der Zellsaft der Pflanzen noch eine 

 Anzahl in den einzelnen Familien, Gattungen oder gar Arten ver- 

 schieden beschaffener, also mehr oder weniger eigcnthümlichcr 

 Körper. So findet sich, wie es scheint, in den meisten Pflanzen 

 (man vergL: Schoonbroodt, Yiertelj. pract. Pharm. XYIII. 73) 

 ein flüchtiger Stoff", der entweder ein Kohlenwasserstoff" oder ein 

 Aldehyd ist, ferner ein Farbstoff und ein bitter oder scharf 

 schmeckender Stoff" von alkaloidischer oder indifferenter (gluco- 

 sidischer) Natur. Alle diese Stoffe sind sowohl während des 

 Wachsthums der Pflanzen als auch — was für die Darstellung 

 reiner Pflanzenstolfu besondere Beachtung verdient — während 

 des Trocknens und Aufbewahrens derselben mancherlei Ter- 



