2. und 3. Die Pflanzcnsäiiren und indifferenten Pflanzenstoffc. 527 



Eine noch ausgedehntere Verbreitung als manchen Pflanzen- 

 säuren kommt verschiedenen Körpern aus den Gruppen der 

 Eiweissstol'l'c und der Kohlehydrate zu. 



Als Eiweissstoffe, Albuminate, Blutbilder oder Pro- Eiweisastoffe. 

 tein Stoffe bezeichnet man eine Classe von höchst complicirt 

 zusammengesetzten, nämlich ausser Kohlenstoff, Wasserstoff, 

 Sauerstoff und Stickstoff auch noch Schwefel enthaltenden, und 

 in Folge davon sehr veränderlichen Körpern, die in keinem 

 Organismus, sei er pflanzlicher oder thierischer Art, fehlen und 

 von der höchsten Bedeutung für den organischen StoflFwechsel 

 sind. Sie werden ausschliesslich in der Pflanzenzclle aus ein- 

 facheren Verbindungen (vergl. S. 9) erzeugt und vom Thierkörper, 

 der sie nur zu assimiliren und dabei thcilweise zu modificircu, 

 aber niemals selbst hervorzubringen vermag, als wichtigste Nähr- 

 stoffe verwendet. Ihre Bildung in der Pflanze ist wesentlich 

 durch die Gegenwart gewisser unorganischer Salze bedingt, die 

 sich dabei so innig mit ihnen vereinigen, dass es schwer hält, 

 sie vollständig davon zu befreien. Sie hinterlassen daher^ so 

 rein als immer möglich dargestellt, beim Verbrennen stets Asche 

 bis zu mehreren Procenten, die in der Hauptsache aus Alkali-, 

 Kalk- und Maguesiaphosphaten neben etwas Carbonaten besteht. 

 In ihrer quantitativen Zusammensetzung stimmen sie sehr nahe 

 überein, enthalten nämlich sämmtlich 51-54 Vo Kohlenstoff, etwa 

 7 7o Wasserstofi", 15-18 % Stickstofl\ 21-25 "/^ Sauerstoff und 

 0,9-1,7 7o Schwefel. Wegen der Schwierigkeit, aufweiche ihre 

 Reindarstelluug bei ihrer grossen Veränderlichkeit stösst, lässt 

 sich ihre Zusammensetzung bis jetzt nicht durch auch nur 

 einigermassen als feststehend anzusehende Formeln ausdrücken. 

 Nach ihrem geringen Schwefelgehalt muss ihr Atomgewicht 

 jedenfalls ein sehr hohes sein. lieber ihre chemische Constitu- 

 tion kann man höchstens Vermuthungen aufstellen. Mulder's 

 Meinung, dass ihnen allen ein schwefelfreics Radikal gemeinsam 

 sei, das er „Protem" (von irpÄio?, der erste) nannte und durch 

 Auflösen derselben in Kalilauge und Fällen der Lösung mit 

 einer Säure isolirt zu haben glaubte, hat sich als irrthümlich 

 herausgestellt. Einigen Halt bietet dagegen die neuerdings auf- 

 gestellte Ansicht, dass sie Verbindungen von Kohlehydraten mit 

 stickstoft- und schwefelhaltigen Substanzen seien. — Die Eigen- 

 schaften und das chemische Verhalten der Eiweissstoffe sind fast 

 ausschliesslich au Abkömmlingen des thierischen Oi'ganismus 

 studirt worden; wir beschränken uns daher hier darauf, nur noch 

 bezüglich des Vorkommens . der pflanzlichen Eiweissstoffe zu 



