Acpfelsäure. 539 



berger durch blosses Krystallisirenlasscn des misgcprcsstcn, geklärten und zum 

 düniicn Syru]) ciugeduiupricn Saftes S'/, Procent an saurem äjjfelsaurem Kali. 

 100 Grm. getrocknete Tabakblätter lieferten Goupil 3-4 Grm. saures äj)fcl- 

 saures Ammonium. 



Die Acpfelsäure kann auch auf künstlichem Wege erhalten werden. Piria Kanstiiche 

 hat gezeigt, dass Asparagin (O'IPN^O') und Asi)aragsäurc (C'IPNO^), wenn ^''^"ne- 

 mau durch ihre Auflösung in kalter massig concentrirter Salpetersäure Stick- 

 oxydgas leitet, sich mit Leichtigkeit unter Entwicklung von Stickstoff in gewöhn- 

 liche Aepfelsäure verwandeln (Asparagin nach der Gleichung : €* H** N^ 0^ + 

 N203 — G^H'^O^ + 4 N + H-O). Ferner wird nach Dessaignes (Ann. Chem. 

 Pharm. CXVII. 134) Weinsäure durch Erhitzen mit Zweifach -Jodphosphor und 

 Wasser zuerst zu Aei)felsäure, später zu Bernsteinsäure reducirt (€'H'^0" — O = 

 €'H''0''). Dagegen bedürfen die Angaben, dass diese Säure sich bei Einwirkung 

 von Alkalien auf Krümel- oder Schleimzucker (Lowitz, Crell's Aunalen I. 

 222. 1792), beim Einwirken von Chlorkalk auf eine Mischung von Zucker und 

 Kalkhydrat (Schoonbroodt, Bull. Soc. Par. 1861. 77), endlich auch bei Ein- 

 wirkung von Salpetersäure auf Weingeist (Ann. Chem. Pharm, LXXXVI. 280) 

 bilde, noch weiterer Bestätigung. Auch ist die von Kekule (Ann. Chem. Pharm. 

 CXVII. 120; CXXX. 21) bei Behandlung von Monobrombcrnsteinsäure mit 

 Silberoxyd (G^IPBrO^ -f- AgHO = C^H«e^ + AgBr) und wahrscheinlich auch 

 die von Dessaignes bei andauerndem Erhitzen von Fumarsäure (s. diese) mit 

 Salzsäure erhaltene Säure nicht gewöhnliche, sondern optisch-inactive Aepfel- 

 säure (s. unten). 



Die syrupsdickc wässrigc Säure liefert beim Verdunsten an Eigenschaften. 

 einem warmen Orte farblose g-l-iuzende, meistens büschelförmig" 

 oder kugiig' vereinigte Nadeln oder Prismen ohne Krystall- 

 wasser, oder erstarrt auch wohl zu einer körnig-krj^stallinischeu 

 Masse. Die Säure ist geruchlos und schmeckt stark sauer. Sie 

 schmilzt nach Pasteur bei 100". An der Luft zerfliesst sie. 

 Von Wasser wird sie in jedem Verhältniss, leicht auch von 

 Weingeist gelöst. Die wässrige Lösung dreht die Polarisations- 

 ebene schwach nach links (Pasteur). 



Die optisch-inactive Aepfelsäure krystallisirt leichter 

 als die active in weissen Warzen oder in luftbeständigen Nadeln 

 und Blättchen und hat einen höheren Schmelzpunkt (112 bis 

 1330). 



Die Zusammensetzung der Aepfelsäure ist zuerst von Lieb ig richtig fest- Zusammon- 

 gcstcllt worden. sctzuug. 



Die Salze der Aepfelsäure sind neutrale (G*H^M-0"') und Saize. 

 saure (G^H-^MC'). Sie sind beinahe alle in Wasser löslich und 

 daher durch Zersetzung des äpfelsauren Baryum- oder Calcium- 

 salzes mit dem betreffenden schwefelsauren oder Oxalsäuren Salz 

 darstellbar. Characteristisch ist das mit Entwicklung brenzlichcr 

 Oele verbundene starke Aufblähen, was sie beim Erhitzen 

 zeigen. »Die äpfelsauren Salze der Alkalimetalle verwandeln 



