540 2. und 3. Die Pflanzensäuron und indifferenten Pflanzeiistoffe. 



sich bei 250-300° unter Abgabe von Wasser in fumarsauro 



bialze. — Besonders gut krjstallisirbar ist das saiire äpfel saure Ammo- 

 nium, €^H^(NH^) 0^ welches grosse wasserklare Inftbeständige orthnrhombische 

 Prismen bildet, die sieb sehr leicht in Wasser, nicht in absolutem Weingeist nnd 

 Aether lösen. — Das neutrale Oalcinmsalz scheidet sich wasserfrei 

 (€^tDOa'0^) als körnig krystallinisches Pulver ab, wenn man eine mit Kalk- 

 wasser oder kohlensaurem Kalk gesättigte nicht zu verdünnte wässrige Lösung 

 der Säure zum Sieden erhitzt, während eine kalt gesättigte Lösung beim Ver- 

 dunsten im Vacuum oder in gelinder Wärme Krjstalle mit 1, 2 und 2V2 H^O 

 liefert. Das saure Calciumsalz, G'^W'CaO^ +41120, bildet klare glänzende 

 orthorhombische Säulen und Nadeln. Es wird am besten erhalten, wenn man 

 eine heiss gesättigte Lösung des Neutralsalzes in verdünnter Salpetersäure der 

 Krystallisation überlässt (s. oben). Es kommt in manchen Pflanzen vor. — 

 Das neutrale Bleisalz wird aus den Lösungen der Aepfelsäure oder der 

 äpfelsaurcn Alkalien als weisser voluminöser, bald sich in feine Nadeln ver- 

 wandelnder Niederschlag gefällt, der sich in heissem Wasser löst und daraus 

 beim Erkalten in farblosen büschlig vereinigten Nadeln oder vierseitigen Pris- 

 men oder silberglänzenden kalkartigen Blättchen von der Formel ß^H^Pb^O» ^ 

 3H.20 krystallisirt. Bezüglich der übrigen, namentlich von Braconnot, Hagen 

 und Liebig untersuchten Salze vcrgl. man Gmeliu's Handbuch V. 342 und 

 Suppl. 886. 



Zersetzungen. Wird Acpfclsäiire in einer Retorte im Oelbade einige 



Stunden auf 175 bis 180° erhitzt, so zerfällt sie gerade 

 auf in Wasser und etwa gleiche Mengen der beiden iso- 

 meren Säuren Malemsänre, C^H'OS und Fumarsäure, G^H^O*. 

 Wird die Temperatur nicht über 150° gesteigert, so ent- 

 steht fast nur Fumarsäure (s. diese), während bei raschem Er- 

 hitzen auf 200° vorwiegend Malemsäure gebildet wird (Liebig). 



Maleinsäure. — Die Maleinsäure bildet farblose monoklinoedrische Prismen, die bei 130° 

 schmelzen, bei 160" kochen und dann in langen zarten Nadeln subiimiren 

 (Pelouze). Sie schmeckt nnd reagirt stark sauer, löst sich leicht in Wasser, 

 Weingeist und Aether und ist nach Pasteur optisch inactiv. — Bei plötz- 

 lichem starkem Erhitzen der Aepfelsäure treten unter Bräunung 

 und starkem Aufbhlhen neben den genannten Säuren auch viel 

 . Kohlenoxyd- und Kohlenwasserstotfgas, brenzlichcs Oel und 

 Kohle auf (Pelouze). Bei starkem Erhitzen an freier Luft 

 verbrennt sie unter Ausstossung des Geruchs von verbrennen- 

 dem Zucker. — Durch Elcctrolyse von wässrigem äpfelsaurem 

 Kali erhielt Brester (Zeitschr. Chcm. IX. 6S0) Kohlensäure, 

 ein mit leuchtender Flamme brennbares Gas und eine flüchtige 

 Säure. — Salpetersäure verwandelt die Aepfelsäure leicht in 

 Oxalsäure (Vauquelin). — Beim Erwärmen mit Kalium- 

 bichromat und Schwefelsäure zerfällt sie nach Döberciner 

 vollständig in Kohlensäure und Wasser. Dagegen wird sie nach 

 Dessaignes durch wässriges Kaliumbichromat allein und bei Yer- 



