Weinsäure. 545 



WasscrstofFcitoinc , die mehr den Chanictcr des vertretbaren 

 Wasscrstotts der Alkohole besitzen, sind in einigen Fällen durch 

 Metalle ersetzbar, so dass die Säure auch als vieratomige aut- 

 trcteu kann. Von ihren Salzen sind diejenigen der Alkali- 

 metalle in Wasser löslich, und zwar die sauren schwieriger als 

 die neutralen. Die neutralen Salze der übrigen Metalle sind 

 meistentheils schwerlöslich oder unlöslich, lösen sich aber auf 

 Zusatz von freier Weinsäure oder von Salz- oder Salpetersäure. 

 Auch lösen sich die meisten in überschüssigem Kali, Natron 

 oder Ammoniak, indem sie damit lösliche Doppelsalze bilden. 

 Dies erklärt auch die namentlich von Anbei nnd Ramdohr 

 (Ann. Chcm. Pharm. CHI. 35) untersuchte Erscheinung, dass 

 viele Oxyde schwerer Metalle bei Gegenwart von viel Wein- 

 säure durch überschüssige Alkalien oder Ammoniak nicht aus 

 ihren Salzlösungen gefällt werden. Die wässrigen Lösungen 

 der weinsauren Salze verhalten sich in optischer Beziehung wie 

 die freie Säure. Auch zeigen ihre Krystalle die Hemicdrie der 

 letzteren. Die Weinsäure bildet besonders leicht Doppelsalze. 



Ausser den Salzen, welche die Weinsäure mit den Basen und 

 den zusammengesetzten Aethern, die sie mit den eigentlichen 

 Alkoholen hervorbringt, vermag sie auch mit den Zuckerarten, 

 z. B. mit Milchzucker, Rohrzucker, Glucose, Dulcit, Pinit, Sor- 

 bin u. s. w., W'ie Berthelot (Ann. Chim. Phys, (3) LIY. 74) ge- 

 zeigt hat, Verbindungen zu erzeugen, die den Character von 

 Säuren besitzen. 



Aus der grossen Zahl der genauer untersuchten Weinsäure-Salze heben wir 

 nur diejenigen hervor, welche sich natürlich vorfinden oder bei der Darstellung 

 der Säure in Betracht kommen. Das saure Kaliumsalz, gewöhnlich Wein- 

 stein genannt, €^H''KO''% findet sich gelöst im frischen Traubensaft und 

 scheidet sich, da es in weiugeistigen Flüssigkeiten weniger löslich ist als in 

 Wasser, gemengt mit weinsaurem Kalk, gelbem oder rothem Farbstoff und 

 grösseren oder geringeren Mengen von Hefetheüen, zum Theil schon während der 

 Gährung als sog. Weinhefe oder Weinfloss, zum Theil erst aus dem lagernden 

 Weine als eigentlicher „Weinstein" in harten zusammenhängenden Krystallkrusten 

 ab. Letztere, sowie auch das durch Auskochen von Weinfloss gewonnene un- 

 reine Salz bilden den rohen Weinstein des Handels, der durch Auflösen in 

 kochendem Wasser, Entfärbung und Klärung der Lösung durch Kohle und Thon 

 gereinigt und entweder durch langsames Krjstallisirenlassen in die Crystalli Tar- 

 tari oder durch gestörte Krystallisation in Cremor Tartari oder Weinsteinrahm 

 verwandelt wird. Die Krystalle sind weisse durchsichtige harte luftbeständige 

 orthorhombische Prismen, -welche säuerlich schmecken und sich in 240 Th. Wasser 

 von 10", dagegen schon in 14-15 Th. kochendem Wasser lösen. Durch Erwärmen 

 mit Wasser imd der zur Sättigung erforderlichen Menge kohlensauren Kalis 

 wird der Weinstein in das in wasserhellen klinorhombischen Prismen krystalli- 

 sirende, schon in 0,66 Th. Wasser von 14^* lösliche neutrale Kaliumsalz, 



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