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2. uud 3. Die Pflanzoiisäurenuiid indifferenten Pflan7-enstüffe. 



Anliani«: zur Weinsäure. 



TraubeilSäure. C^H'^O^ — Literat.: John, dessen Handwörtcrb. der 

 Clieni. IV. 125. — Gay-Lussac, Joiirn. Chim. med. II. 335. — Bcrze- 

 lius, Poggend. Anmil. XIX. 305; XXXVI. 1. — Walchner, Scliweigg. 

 Journ. XLIX. 239. — Fresenius, Ann. Chem. Pharm. XLI. 1; LIII. 

 230. — Fremy, Ann. Chim. Phys. (2) LXVIII. 378. — Pasten r, Ann. 

 Chim. Phys. (3) XXIV. 442; Compt. rend. XXVIII. 477; XXIX. 297 n. 

 433; XXXVI. 17; XXXVII. 162; XLVI. 615; LI. 298.— Carlct, Corapt." 

 read. LI. 137; LIII. 343. — Hornemann, Journ. pract. Chem, LXXXIX* 

 299. — Dessaignes, Bull. Soc.Par. 1862. 102. 



Entdeckung. Diese Säure wurde in den Jahren 1822 — 1824 von dem Fabrikanten Kest- 



11 er zu Thann in den Vogesen in grosser Menge bei der Bereitung von Wein- 

 säure erhalten und zuerst von John, dann auch von Gay-Lussac als eigen- 

 thümlich erkannt. Etwa 10 Jahre nachher erhielt sie White, ein Weinsäure- 

 fabrikaut zu Glasgow, bei Verarbeitung von Weinstein aus Neapel, Sicilien und 

 von Oporto, und später wurde sie noch in österreichischen und ungarischen 

 Weinsteinen aufgefunden. Da nun auch Kestner zur Zeit der Auffindung dieser 

 Säure besonders italienischen Weinstein verarbeitet hatte, so machte die anfäng- 

 liche Meinung, dass die Kestner'sche Tranbensäure nicht präformirt im Wein- 

 stein existirc, sondern sich erst bei dem von jenem Fabrikanten eingeschlagenen, 

 etwas vom gewöhnlichen abweichenden Gewiunungsverfahren der Weinsäure ans 

 dieser künstlich erzeugt habe, der anderen Platz, dass vielleicht in südlichen 

 Ländern sich in den Trauben nebeu Weinsäure auch Tranbensäure erzeuge. 

 Neuere Untersuchungen von Pasteur haben nun gezeigt, dass kleine Mengen 

 dieser Säure sich sehr häufig, vielleicht immer, im rohen Weinstein finden und 

 bei Verarbeitung desselben auf Weinsäure gewonnen werden können, während 



Vorkommen, gereinigter Weinstein sie fast nie liefert. Es ist damit bewiesen, dass die 

 Traubensänre nicht bei der Darstellung der Weinsäure aus Weinstein erst ge- 

 bildet wird, sondern schon im gegohrenen Traubensaft vorhanden ist; aber es 

 folgt daraus noch nicht, dass auch der frische Saft bereits diese Säure enthält, 

 da sie immerhin noch während der Gährung (namentlich wenu diese, wie es iu 

 südlichen Ländern der Fall ist, bei höherer Temperatur und stürmischer ver- 

 läuft) aus der isomeren Weinsäure, die sich auch auf anderen Wegen iu Trauben- 

 saure überführen lässt, ihre Entstehung nehmen könnte. 



Nach Pasteur erhält ipan bei Verarbeitung von rohem Weinstein auf Wein- 

 säure bei den späteren Krystallisationen derselben häufig geringe Mengen von 

 Traubensäure in kleinen weissen, auf den harten durchsichtigen Krystallen der 

 Weinsäure aufsitzenden Nadeln. 



Die Traubensäure erzeugt sich aus Weinsäure, wenn diese anhaltend mit 

 Wasser, Salzsäure oder verdünnter Schwefelsäure erhitzt wird (vergl. Weinsäure) ; 

 auch inactive Weinsäure (s. unten) geht unter den gleichen Umständen , oder 

 auch beim Erhitzen für sich in Traubensäure über (Dessaignes). Ferner ver- 

 wandelt sich nach Pasteur beim Erhitzen von weinsaurem Cinchonin oder von 

 Weinsäure -Aethyläther ein kleiner Theil der Weinsäure in Traubensäure. Sie 

 entsteht endlich bei oxydirender Behandlung von Mannit, Dulcit, Schleimsäure, 

 Linksfruchtzucker, Milchzucker, Rohrzucker, Gummi, Sorbin und Zuckersäure 



üewinnung. 



Künstliche 

 Bildung. 



