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2. und 3. Dio Pflanzensäuren und indifferenten Pflanzcnstoffe. 



aus JoljHDiiis- 

 beeren. 



Gehalt <ior 

 CitroneD und 

 Johannis- 

 beeren an 

 Citronensäure. 



bildung. Die nach einigen Tagen von den gebildeten Krystallen 

 abgegossene Mutterlauge kann nach dem Verdünnen mit Wasser 

 wieder wie Citronensaft behandelt werden. Die meistens gelb 

 gefärbten rohen Krystalle werden in wässriger Lösung mit Kohle 

 behandelt und einige Mal umkrystallisirt. 



Bei der Zersetzung des citronensauren Kalks muss aus dem 

 nämlichen Grunde wie bei der Weinsäurebereitung (vergleiche 

 S. 543) ein Ueberschuss von Schwefelsäure genommen werden. 

 Damit dieser nachher beim Eindampfen nicht verkohlend auf 

 die Citronensäure wirkt, darf dasselbe nicht über freiem Feuer 

 beendet und nicht zu weit fortgesetzt werden. Für Darstellun- 

 gen im kleineren Maassstabe ist es daher nach Kühl mann, wie 

 bei der Weinsäuredarstellung, vorzuziehen, den Citronensaft mit 

 kohlensaurem Baryt, statt mit kohlensaurem Kalk zu sättigen. 



Zur Darstellung aus Johannisbeeren (Ribes rubrum), welche Citronensäure 

 und Aepfelsüure etwa in gleicher, Menge und erstere am reichlichsten kurz vor 

 der Reife enthalten, lässt man die zerquetschten Früchte nach Tilloy zur Zer- 

 störung des Zuckers zunächst gähren und destillirt den gebildeten Weingeist ab. 

 Den Destillationsrückstand sättigt man noch heiss mit Kreide, zersetzt den aus- 

 geschiedenen gut ausgewaschenen, noch viel Aepfelsäure enthaltenden Nieder- 

 schlag mit verdünnter Schwefelsäure, dampft das Filtrat etwas ein, ueutralisirt 

 es wiederum kochend heiss mit Kreide, zersetzt den Niederschlag auf's Neue 

 durch überschüssige Schwefelsäure und verfährt mit der erhaltenen sauren Flüs- 

 sigkeit in der oben beschriebenen Weise weiter. 



•1000 Kilogrm. guter Oitronen sollen etwa 55 Kilogrm. und 1000 Kilogrni. 

 Johannisbeeren etwa 7,5-10 Kilogrm. krystallisirter Citronensäure liefern. Nach 

 Stoddart (Pharm. Journ. Trans. (2) X. 203) hat echter Citronensaft ein mitt- 

 leres specif.f Gew." von 1,043 und einen Durchschnittsgehalt von 9,72% an kry- 

 stallisirter Säure. Eine gute Citrone giebt nach ihm durchschnittlich 24,8 Grm. 

 Saft, liefert also 2,41 Grm. krystallisirter Citronensäure. Aeltere Citronen ent- 

 halten nach Stoddart gar keine Citronensäure mehr, sondern an deren Stelle 

 Essigsäure. 



Die Citronensäure krystallisirt aus kochend gesättigter wäs- 

 sriger Lösung in wasserfreien (nur mechanisch etwas Wasser 

 einschliessenden) Krystallen, dagegen aus kalter wässriger Lö- 

 sung in grossen wasserhellen orthorhombischen Säulen mit 

 1 At. H-O. Die käufliche Säure ist stets krystallwasserhaltig. 

 (Marchand. Pebal), Die wasserhaltigen Krystalle haben ein 

 specif. Gew. von 1,G17. Sie sind geruchlos und haben einen 

 starken, angenehm sauren Geschmack. In sehr feuchter Luft 

 zerfliessen sie. Sie lösen sich unter beträchtlicher Kälteerzeu- 

 gung in 'Vi Th. kaltem und in '/. Th. kochendem Wasser zu 

 einer syrupdicken Flüssigkeit (Yauquelin), ferner in 1,15 Th. 

 SOproc. Weingeist bei 15" (Schiff), sehr leicht auch in Aether 



