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die Lötiiiug' mit Clilorbarium zu fällen, doii beim Erkalten an- 

 8C'liiesscnden Ölsäuren Baryt noch 1-2 Mal aus Weingeist um- 

 zukrystallisircn, ihn dann durch Weinsäure zu zerlegen und die 

 auso'cschiedene Oelsäure mit Wasser zu waschen. Eigpnfci.aften. 



Aus dem geschmolzenen Zustande erstarrt, bildet die Oelsäuro 

 eine weisse harte krystallinische Masse, aus Weingeist krystal- 

 lisirt, glänzend weisse lange Nadeln, die sich in kalter Luft nicht 

 verändern, aber schon bei li*^ zu einer wasserhellen geruch- und 

 geschmacklosen, bei 4" wieder erstarrenden Flüssigkeit schmel- 

 zen, welche sich an der Luft rasch oxydirt (Gottliob). Im 

 luftleeren Kaum lässt sie nach Chevreul und Laurent sich 

 unzersetzt verflüchtigen. Ebenso ist sie nach Bolley und 

 Borgmann (Journ. pract, Chem. XCYIL 159) im Wasserdampf- 

 strome bei 250^ unzersetzt destillirbar. Sie reagirt im unver- 

 änderten Zustande auch in weingeistiger Lösung neutral. In 

 Wasser löst sie sich nicht, aber mit Weingeist und Aether 

 mischt sie sich in allen Yerhältnissen (Chevreul). 



Die Zusammensetzung der Oelsäure wurde zuerst durch Gottlieb richtig Zusammen- 

 festgestellt. Derselbe zeigte auch, dass die von Bromeis für eigenthümlich ge- setz">^K- 

 haltene Oeltsäure der Butter nicht von derjenigen des Mandel- und Ulivenöls 

 verschieden sei. 



Die Oelsäure zerlegt in der Wärme die kohlensauren Salze veiUiudungen. 

 der Alkalien und entbindet daraus langsam die Kohlensäure. 

 Die Ölsäuren Salze sind kaum krystallisirbar, zum Theil weich, 

 oder doch sehr leicht schmelzbar. Die Salze der Alkaliinetalle 

 l()sen sich in Wasser, die übrigen sind darin unlöslich, lösen sich 

 aber in Weingeist und zum Theil auch in Aether. 



Das Olein (Trioleiu), €3 H» (€'81133 0)3 03, das in den Fetten natüilich vor- oiern. 



kommende Glyccrid der Oelsäure, lässt sich aus diesen nicht völlig rein dar- 

 stellen. Man kann es im unreinen Zustande erhalten , indem man -den Ver- 

 dnnstungsrückstand der ätherischen Lösung eines nicht trocknenden fetten 

 Pflanzenöls, aus der man die festen Glyceride möglichst hat herauskrystallisiren 

 lassen, mit kaltem Weingeist auszieht und die Lösung verdunstet — oder indem man 

 nach Kerwyck (Berthelot, Ohim. organ. IL 82) Olivenöl mit kalter Natron- 

 lauge behandelt, welche das Olein grösstontheils unverseift lässt, das dann beim 

 Ausziehen der gebildeten Emulsion mit warmem verdünntem Weingeist zurück- 

 bleibt — oder am einfachsten, indem man nach Braconnot ein nicht trocknen- 

 des Pflanzenöl auf —5" abkühlt und von den erstarrten festen Glyceriden das 

 flüssig bleibende Oleiu ubpresst, das dann bei — 10" noch etwas von ersteren 

 ausscheidet. Auf künstlichem Wege hat Berthelot reines Olein dargestellt, 

 indem er Gljcerin zunächst mit seinem gleichen Gewicht Oelsäure eine Zeit 

 laug im zugeschmolzeneu Rohr auf 200 '^ erhitzte, die gebildete Fettschicht mit 

 ihrem 15-20fachen Gew. Oelsäure aufs Nene mehrere Stunden hindurch einer Tem- 

 peratur von 240*^' aussetzte, nun unter Zusatz von etwas Kalk und Thi'ikuhle 

 das gebildete Oleiu mittelst Aether auszog und daraus durch das 8- 10 fache 



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