576 2. uud 3. Die Pflanzensäureu und indififereuten Pflanzenstoffe. 



breitetsten Pflanzenstoffe. Es findet sich in fast allen Pflanzen 

 und in den verschiedensten Organen derselben, jedoch nicht zu 

 allen Zeiten. In den Pilzen ist es mit Sicherheit bis jetzt nicht 

 nachgewiesen worden, auch konnte es Schacht niemals in irgend 

 einem Theile von Monotropa Hypopitys auffinden. Es erzeugt sich 

 vorzugsweise in den Parenchymzelleu, kommt aber auch in den 

 Zellen der Markstrahleu, im Holzparenchym und bisweilen auch 

 in den Bastzellen vor. Dagegen findet es sich nicht in den Ge- 

 fässen und Interccllulargängcn und im jüngsten Zellgewebe, wie 

 z. B. den jüngsten Blatt- und Blüthengebilden, den Wurzel- 

 schwämmchen u. s. w. (Payen). In gewissen Perioden des 

 Wachsthums der Pflanzen ist ihr Stärkmehlgehalt am bedeutend- 

 sten, um dann zu anderen Zeiten wieder abzunehmen oder ganz 

 zu verschwinden. So verschwindet gewöhnlich in den Holz- 

 pflanzen der während des Herbstes in Hinde und Markstrahlen 

 angesammelte Yorrath von Stärkmehl mehr oder weniger im 

 Frühjahr mit dem Beginn der Saftcirculation, indem er das Ma- 

 terial zur Bildung neuer Zellen ist. Auch in den Samen und 

 Knollen verschwindet die Stärke mit Entwicklung der Keime 

 und im Kernobst mit Zunahme der Reife. 



Es scheint, dass das Amylum sich erst dann in den Theilen 

 der Pflanze zu bilden anfängt, wenn dieselben einen gewissen 

 Grad der Entwicklung erreicht haben und dass, wenn es im 

 Verlaufe der Vegetation wieder verschwindet, es zunächst in 

 Dextrin uud Zucker übergeführt wird. 



Am reichlichsten unter den verschiedenen Organen der 

 Pflanze tritt das Stärkmehl in den Samen, Knollen, Zwiebeln, 

 Wurzeln und Rhizomen, ferner im Mark und in der Rinde auf. 

 Ganz besonders reich an Stärke, und daher zum Theil zur Ge- 

 winnung derselben geeignet, sind die Samen der Cerealien und 

 Hülsenfrüchte, die Früchte der Eichen, die Kastanien, die Knol- 

 len der Kartoffeln und Bataten, die Knollen von Heliantlms tuhe- 

 rosus, Janiplia Manihot^ Aruni maculatum, die Zwiebeln von Lilien, 

 Tulpen und anderen Liliaceen, das Mark der Palmen u. s. tv. 

 Stitrkemehl- Ucber (leii Stärkmehlgehalt der als Nahrungsmittel benutzten Cerealien und 



rsfhiedener Leguminosen hat namentlich Krocker (Ann. Chem. Pharm. LVIII. G72) Unter- 

 Pflanzen, suchungen ausgeführt. Derselbe fand in runden Zahlen in bei 100° getrocknetem 

 Weizen 53-577o Stärkmehl, in Roggen 44-48 "/(,, in Hafer 37-40 %, in Gerste 

 38-43 7o, i« Buchweizen 44-45 %, in Mais 66-67 %, in Reis 86-87 %, in Bohnen 

 38 %> in Erbsen 39 Vo, i« Linsen 40 %, in lufttrocknen (noch etwa 70 % Wasser 

 enthaltenden) Kartoöeln 16-24 %. Der Gehalt wechselt indess nach Standort, 

 Klima und Varietät. 



