578 2. und 3. Die Pflanzensäuren und indifferenten Pflanzenstoffe. 



aus Weizen. Aus Weizcii gewaini man die Stärke früher gewöhnlich in 



der Weise, dass man ihn grob schrotete, mit Wasser aufweichte, 

 dann unter Mühlsteinen oder Walzen in Säcken so lange unter 

 Wasser auspresste, als dieses noch milchig ablief und die 

 abgidaufenen Flüssigkeiten längere Zeit der Ruhe überliess. Es 

 trat dann eine Art GühruDg ein, bei welcher die Flüssigkeit 

 sauer wurde und der dem abgesetzten Stärkmehl anfangs beige- 

 mengte Kleber sich löste. Die Reinigung geschah auf ähnliche 

 Weise wie bei der Kartofielstärke. — Bei dem neueren Darstel- 

 lungsverfahren von Martin sucht man neben der Stärke auch 

 den Kleber zu gewinnen. Zu diesem Zweck verwendet man den 

 Weizen als feines Mehl, bereitet daraus mit etwas Wasser einen 

 steifen Teig und knetet diesen nach l-2stündlichem Liegen auf 

 einem feinmaschigen Drahtsieb unter den feinen Wasserstrahlen 

 einer Brause, bis das Wasser klar abläuft. Bei dieser Behand- 

 lung bleibt weitaus der meiste Kleber auf dem Sieb zurück. 

 Die abgelaufene Flüssigkeit lässt man an einem massig warmen 

 Orte 24: Stunden leicht gähren und reinigt die sich absetzende 

 Stärke, wie oben angegeben wurde. 

 Eigenschnften. Das Stärkmchl bildet ein weisses glänzendes, zart anzufüh- 



lendes, zwischen den Fingern und Zähnen knirschendes geruch- 

 und geschmackloses Pulver. Das specif Gewicht des lufttrocknen 

 ist 1,50, dasjenige des bei 100" getrockneten 1,50-1,63 (Flücki- 

 ger). Es ist nur selten formlos, sondern besteht meistens aus 

 mikroskopisch kleinen organisirten Körnchen, die entweder ein- 

 fach sind und dann gewöhnlich eine rundliche, seltener eine 

 linsen-, Scheiben- oder stabförmige Gestalt besitzen, oder zusam- 

 mengesetzt, d. h. zu Gruppen von 2-12 Körnchen vereinigt. 

 In der Regel bestehen die Körnchen aus übereinandergelagerten 

 Schichten, die einen centralen oder excentrischen Kern um- 

 schliessen. Nach Schieiden, Mohl, Payen u. A. zeigen die 

 einzelnen Schichten keine andere Verschiedenheiten als die, 

 welche durch verschiedene Dichtigkeit bedingt sind, während 

 Nägeli die schon von Leuwenhoek (171G), später auch von 

 Raspail (1833) ausgesprochene Ansicht theilt, dass die Stärke- 

 körnchen aus zwei isomeren Verbindungen gebildet sind, aus der 

 in Speichel löslichen Granulöse und aus unlöslicher Cellulose, 

 welche zurückbleibt, wenn man verdünnte organische Säuren, 

 Diastase oder Pepsin auf Stärke einwirken lässt, bis die in der 

 Form unverändert bleibenden Körnchen von Jod nicht mehr ge- 

 bläut, sondern nur gelb gefärbt werden. Nach Delffs, Jessen 

 u. A. sind sämmtliche Schichten der Stärkekörner von dünn- 



