Stärkmolil. 579 



wandig'cn, aus Collulosc gebildeten ITilntcn iiniklcidot, deren Ge- 

 sammtg'owielit nur wcnig'o Procent vom Gewicht der Kürncr be- 

 trägt. Ihre Hauptmasse besteht aus Amylogen und Aniylin. 

 Erstorcs kanu durch anluiltendes Reiben der tStiirkekürner mit 

 feinem Quarzsaud und AVasser in eine filtrirbare Lösung tibcr- 

 gcführt werden und beträgt nacli Gu^rin-Yarry etwa 58% 

 vom GesammtgCM'icht, wälireud das in Wassor unlösliche Amy- 

 liu 3S "/o ausmachen soll. 



Der Durchmesser der Stärkcniehlkörncr ist hei den vcrscbiedcncii rflunzen 

 sehr vcrschiedeu. Nach Payen beträgt der Durchmesser der Körner von Kar- 

 toffeln 0,14-0,185 Milliinet., von Arrowroot 0,140, von grossen i5ohncn 0,075, 

 von Sago 0,045-0,070, von Linsen 0,067, von Schminkholmeu 0,0ijo, von Erbsen 

 0,050, von Weizen 0,050, von Mais 0,030, von Hirse 0,010, von Pastiuakwurzcln 

 0,0075, von Ruukelriibensameu 0,004, von Samen des Chenopodium quinoa 

 0,002 Millimeter. 



Die Stärke ist sehr hygroskopisch. Im Yacuum getrocknet 

 enthält sie noch gegen 11 % Wasser, lufttrocken Iß -28 %,, an 

 feuchter Luft aufbewahrt 56 % und nach dem Absetzen aus 

 Wasser und vollständigem Abtropfen mehr als 80 %. In kaltem 

 Wasser suspendirt sie sich leicht, löst sich aber darin, wie auch 

 in Weingeist und Aether, nacli der Meinung vieler Chemiker 

 nicht. Nach Guibourt, Guerin- Varry, Delffs, Jessen u. A. 

 dagegen geht bei anhaltendem Reiben mit Wasser im Achat- 

 mörser oder mit Quarzsand (vergl. oben) ein Theil (Delffs 

 Amylogen, Guibourt's Fecule soluble, Guerin-Yarry 's Ami- 

 dine) in Lösung. Nach Wicke (Poggend. Annal. CYIII. 359) 

 enthält aber auch in diesem Fall die abfiltrirte Lösung nur sehr 

 fein suspendirtes Stärkmehl, — Wird die Stärke mit Wasser 

 erwärmt, so beginnen die Körnchen je nach ihrer Abstammung 

 bei 47-57^ (man vergL Lippmann, Journ.pract. Chem. LXXXIII. 

 51) aufzuquellen, die Schichten platzen und es entsteht bei 55 

 bis 87*^ eine dicke schleimige, beim Erhitzen auf lOO"^ an Con- 

 sistcnz noch zunehmende Masse, sogen. Kleister. Derselbe wird 

 beim Austrocknen hornartig. Lässt man ihn gefrieren und wie- 

 der aufthauen, so kann das Wasser herausgepresst werden und 

 es hinterbleibt die veränderte Stärke als eine hlzartige Masse, 

 die Wasser schwammartig aufsaugt und mit heissem Wasser 

 keinen Kleister mehr zu erzeugen vormag. Aus diesem Yer- 

 halten scheint hervorzugehen, dass der Kleister nicht, wie dies 

 von Payen, Guerin-Yarry u. A. geschieht, als eine, wenn 

 auch nur partielle, Lösung des Stärkmehls angesehen werden kann. 



Verbindungen des Stärkmehls nach constanteu stöchiometrischen Verhält- VeibiDduugen. 

 nissen sind bis jetzt eigentlich nicht dargestellt worden. Lose Verbindungen 



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