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2. uiul 3. Die Pflauzeiisäurcn und indiffereuten Pflanzenstoffe. 



desselben mit Kalk und Baryt erliält mau durch Fällen von düjmeni Stürke- 

 kleister mit Kalk- oder Barytwasscr, auch ist ein Stärkmehl-Bleioxyil durch Zu- 

 satz von Ammoniak und Bleizucker zu sehr verdünntem Kleister darstellbar. 

 Als sehr lose clienii.scho Verijindungen endlich scheint man auch die gefärbten 

 Producte betrachten zu nnissen , welche beim Znsanimeutrett'en von Stärke mit 

 Jod und Brom entstehen. Stärke sowohl als Kleister färben sich mit Jod in- 

 tensiv blau, bekanntlich eine äusserst empfindliche Reaction anf Jod wie auf 

 JoJsiäike. Stärke. Beim Erhitzen verschwindet die Färbung, kommt aber beim Erkalten 

 wieder zum Vorschein, wenn nicht das Jod dabei vollständig verflüchtigt wurde. 

 Auch im Sonnenlichte verschwindet sie, sowie auf Zusatz von Chlor oder starken 

 Basen. Der Eintritt der Färbung wird nach Gopi)elsröder (Poggeud. Annal. 

 CXIX. 57) durch GegcuAvart mancher anscheinend indiffei'cutcr Salze, wie z. B. 

 der schwefelsauren Alkalien, verzögert oder auch ganz verhindert. Da man der 

 Jodstärke das Jod durch alle diejenigen Flüssigkeiten, welche das Jod zn lösen 

 vermögen, entziehen kann, so hält sie Liebig für ein blosses Gemenge. Auf 

 der andei-en Seite sprechen nun aber auch mancherlei Erscheinungen dafür, dass 

 das Jod iu der Jodstärke doch nicht im völlig freien Zustande existirt, so z. B. 

 der Umstand, dass aus einer Lösung von Jod in stärkehaltigem Wasser das Jod 

 durch Silberlösung weit langsamer gefällt wird, als aus rein wässriger Lösung. 

 Guichard (Ohera. Ceutralbl. 1863. 844) ])etrachtet die Jodstärke als ein Ge- 

 menge einer tarblosen Jodstärke und freiem, in ersterer gelöstem und die blaue 

 Färbung bedingendem Jod. Pritsche (Poggend, Annal. XXXII. 157), welcher 

 die Jodstärke für eine Verbindung von 10 Aequiv. Stärke und 1 Aequiv. Jod 

 hält, stellt sie rein dar, indem er eine filtrirte Auflösung von Stärkekleister in 

 conc. Salzsäure so lange mit einer weingeistigen Lösung von Jod versetzt, als 

 noch ein Niederschlag entsteht, den er alsdann mit Wasser auswäscht und über 

 Schwefelsäure trocknet. — Brom färbt die Stärke und den Kleister pomeranzen- 

 gelb. Die von Pritsche nach Art der Jodstärke dargestellte Bromstärke ist 

 ein pomeranzeugelbes, nicht ohne Verlust von Brom zu trocknendes Pulver. — 

 Nach Payen wirkt auch wässriges Kupferoxyd -Ammoniak auf Stärke ein: die 

 Körner vergrösscrn ihr Volumen Ijeträchtlich und es entsteht eine Verbindung 

 von Stärkniehl mit Kupferoxyd, die sich aber nicht auflöst. 



Wird Stärke im zugeschmolzenen Rolir anlialtend auf 100" 

 erhitzt, so verwandelt sie sich aUmälig' in lösliche Stärke 



(M aschke). Diese auch noch auf andere Weise (s. unten) ans der Stärke 

 sich erzeugende isomere Modification bildet beim Kochen mit Wasser nun keinen 

 Kleister mehr und aus der filtrirten Lösung fällt Weingeist eine weisse klebrige 

 Masse, die sich in Wasser mit Leichtigkeit löst. Die Lösung polarisirt nach 

 Bechamp stärker rechts als die des Dextrins. — Steigert man die Tem- 

 peratur der in offenen oder verschlossenen Gefässen befindlichen 

 Stärke auf 160« (für lufttrocknes Stärkemehl) bis 200" (für bei 

 100" getrocknete Stärke), so geht sie in Dextrin über und bei 

 200-215" bildet sich eine durchsichtige geschmolzene Masse, 

 welche nur aus Dextrin besteht (Payen). Bei 220-230" treten 

 jedoch weitere Veränderungen ein und unter Aufblähen und 

 Bildung von brenzlichen Producten verwandelt sich das Dex- 

 Pyrotioxiriu. triu in dcr Hauptsache in Pyrodextrin (Gelis, Ann. Chim. 



nromstfirke. 



Zersetznu!Tcn. 



Lösliche 

 Stärke. 



