Stärkmehl. 581 



Pliys. (•>) Lill. 388). Dieses ist nach G oli seine braune brüchige f^cschmack- 

 uud «foriuhlosc, in Wasser leicht lösliche, in absoluloni Weins^cist uiul Aellicr 

 uiilö.sliche Masse von der Zusanimensetziing: 0'"H^'''0'"J, HO. Es fiinlel sich in 

 allen thirch Küsten veräiulerten stärkehaltigeu Substanzen. — Jn noch llühu- 



ror Temperatur tritt Vcrkohlini(>" und trockne Destillation ein, 

 bei welcher ähnliche Productc wie aus dem Zucker üebildet 

 werden. — Bei auhnltcndcm Koclieu von Stärke mit Wasser 

 geht der Bildung- von Dextrin und Zucker nach Böchamp 

 gleichfalls die Bildung eines loslichen Stärkniehls voran. Bej 

 sehr anhaltendem Erhitzen der Stärke mit AYasser auf 160 bis 

 170*^ findet nach Loew (Zcitschr. Chem. 1867. 510) vollständige 

 Zcrset/Aiug unter Bildung von Kohlensäure, Ameisensäure und 

 Huminsuhstanz und Ausscheidung von Kohle statt. 



Leichter noch als durch Erhitzen mit Wasser wird die Ver- 

 wandlung der Stärke in Dextrin und Zucker, der nach Be- 

 champ stets die Bildung von löslichem Stärkmehl vorangeht, 

 durch Kochen mit verdünnten Säuren (Schwefelsäure, Salz- 

 säure, Oxalsäure, wässriges Chlorzink) oder durch Einwirkung- 

 gewisser Fermente (Diastase, Kleber, Speichel, Bierhefe, thie- 

 rische Schleimhäute und Gewebe u. s. w.) bewirkt. Schon die 

 Dextrinbildung beim Erhitzen von trockner Stärke wird durch Zusatz einer 

 kleinen Menge Säure sehr beschleunigt. Nach Musculus (Journ. Pharm. (3) 

 XXXVII. 419) sind in allen diesen Fällen Dextrin und Traubenzucker Zer- 

 setzungsproducte der Stärke. Er fand, dass auf 1 Aequiv. Zucker stets 2 Aequiv. 

 Dextrin entstehen, und dass letzteres bei Aveiterem Kochen mit verdünnten Säuren 

 oder bei fortgesetzter Einwirkung der Fermente gar nicht oder doch nur sehr 

 langsam in Zucker umgewandelt werde. Payen bestreitet letzteres und Phi- 

 lipp (Zeitschr. Chem. 1867.400) hat nachgewiesen, dass die auftretenden Mengen 

 von Dextrin und Zucker keineswegs in einem constanten Verhältniss stehen, dass 

 vielmehr unter sonst gleichen Bedingungen um so mehr Zucker gebildet wird, 

 je mehr Säure angewandt wiu'de. 



Trägt man Stärkmehl unter Vermeidung aller Erwärmung 

 in conc. Schwefelsäure ein, so enthält die Lösung nach einigen 

 Stunden Stärkmehlschwefelsäure, nach 8-lOtägiger Ein- st.iikmebi- 

 Wirkung ausser dieser auch Dextrin und Zucker (Fehlin g, xVnn. 

 Chem. Pharm. LV. 13). — • Salpetersäure übt je nach ihrer 

 Concentration, Temperatur und Menge eine verschiedene Wir- 

 kung aus. AVird Stärke mit überschüssiger conccntrirtcr oder 

 verdünnter Salpetersäure anhaltend erhitzt, so entsteht unter 

 Entwicklung rother Dämpfe Oxalsäure (Scheele). Erwärmt 

 man sie dagegen mit gewöhnlicher Salpetersäure im Wasserbade 

 nur bis zum Beginn der Entwicklung von rotlien Dämpfen oder 

 lässt sie mit ihrem gleichen Gewicht conc. Salpetersäure, die 

 noch mit 2 Th. gewöhnlicher Säure (N0\ 4 HO) versetzt ist, 



