Stärkmehl. 



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Quantitalive 



liL'S-timmuii'j 



des 



Häufiger sind Verfälsohuugen der einen Stärkeart mit einer anderen, so der 

 \Veizenstärke mit Kartoflblstürke, oder dos Arrovvroots mit jenen beiden oder 

 mit Ileisslärke. liier gicbt vor Allem die mikroskopische Untersuchung Auf- 

 schluss, beziiglii'h welcher wir auf die Lehrbücher der Pharmacognosie und 

 Waarenkunde verweisen. Nach Puschcr soll noch eine Beimengung von 1 7o 

 KartoUolstiirkc in der Weizenstärke daran erkannt werden können, dass erstere 

 beim Anllösen in conc. Schwefelsäure einen deutlichen Geruch nach Fuselöl ent- 

 wickelt, letztere nicht. Nach May et giebt Kartoilclstärke beim Anrühren mit 

 22 Th. einer Lösung von 1 Th. Kali -Kalk in 7'/4 Th. Wasser eine opalisirend 

 durchsichtige Gallerte, die in '/j Minute fest Avird, während Weizenstärke damit 

 bei gleichen Verhältnissen eine milchige nicht fest werdende Mischung erzeugt. 

 Beim Zusammenreiben mit verdünnter Salzsäure geben Kartoffel- und Weizen- 

 stärke schon in 2-3 Minuten, Reisstärke dagegen erst in 25-30 Minuten einen 

 zähen Schleim (Scharling). Beim Kochen mit salzsäurchaltigem Wasser ent- 

 wickeln alle diese Stärkearten einen deutlichen Geruch nach Ameisensäure, was 

 Arrowroot nicht thut (Schmidt. Oswald). 



Die Bestimmung des Stärkmehlgehalts einer Pflanze oder eines 

 Pflanzcntheils lässt sich, wenn dieselbe auf Genauigkeit Anspruch machen soll, 

 auf directem Wege nicht ausführen, da eine vollständige Abscheidung der Stäike i^iürkmehls. 

 auf mechanischem Wege nicht erreicht werden kann (s. oben) und ebensowenig 

 eine Extraction im unveränderten Zustande mit Hülfe von Lösungsmitteln mög- 

 lich ist. Das gewöhnlich eingeschlagene Verfahren bestand daher d.arin, die 

 Stärke durch Kochen mit verdünnten Säuren in Traubenzucker zu verwandeln, 

 dessen Menge durch Gährung oder durch titrirte alkalische Kupferlösung (man 

 vergl. Traubenzucker) zu bestimmen und für 1 Aequiv. gefundenen Trauben- 

 zuckers 1 Aequiv. Stärke in Rechnung zu bringen. Offenbar setzt diese Methode 

 nicht nur die vollständige Umwandlung der Stärke in Zucker, sondern auch die 

 Abwesenheit aller sonstigen in Zucker überführbaren Substanzen voraus. D ra- 

 gender ff (Chem. Centralbl. 1862. 523) hat daher einen anderen Weg in Vor- 

 schlag gebracht, der auf der Unlöslichkeit des Stürkmehls in weingeistiger Kali- 

 lösung und seiner Ueberführbarkeit in löslichen Zucker durch Malzauszug oder 

 durch Erhitzen mit verdünnten Säuren beruht. Man erhitzt 2-3 Grm. der ge- 

 pulverten und bei 100° getrockneten Substanz mit 25-30 Grm. einer oprocent. 

 Lösung von Kalihydrat in absolutem Weingeist im zugeschmolzenen Rohr 18 bis 

 30 Stunden auf 100°, filtrirt dann noch heiss durch ein mit Salzsäure extrahirtes, 

 bei 100° getrocknetes und gewogenes Filtrum, wäscht den Filterrückstaud erst 

 mit heisscm absolutem, dann mit kaltem gewöhnlichem Weingeist, zuletzt mit 

 Wasser, trocknet endlich zuerst bei 50°, dann bei 100° und wägt. Der gefun- 

 dene Gewichtsverlust entspricht dem Gehalt der Substanz an Eiweissstoffen, 

 Fett, Zucker und einem Theil der Salze. Man erhitzt nun den Rückstand sammt 

 dem zerschnittenen Filtrum mit 5procent. Salzsäure, bis eine Probe sich mit 

 Jod nicht mehr bläut, bringt ihn dann wieder auf ein gewogenes Filtrum, wäscht, 

 trocknet und wägt. Der jetzt ermittelte Gewichtsverlust (die Differenz der AVä- 

 gungen 1 und 2) entspricht nach Dragendorff ziemlich genau dem Stärkmehl- 

 gehalt und nur die Anwesenheit von Mineralsubstanzcn, welche unlöslich in Kali, 

 Weingeist und Wasser, aber löslich in Salzsäure sind, könnte einen kleinen 

 Fehler bedingen. Um auch diesen zu vermeiden, kann man die Verwandlung 

 der Stärke in Zucker statt durch verdünnte Salzsäure durch Digestion mit Malz- 

 auszug bei 56° bewii-ken. Zur Controle kann endlich noch der gebildete Zucker 

 mittelst alkalischer Kupferlösung bestimmt werden. 



