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mit einem Rolirzuckcrgchalt der Stengel von 9-9'/2%» ^i^ 

 Stengel des Mais, Zca Jlai/s L. mit 7,4-9 % Rohrzucker, der 

 Ziickeraliorn, Acer saccharinum L. und andere xVcer- Arten, die 

 Zuckerpalme, Saguerus MumjjJni, und andere Palnicnarten, und 

 gewisse Varietäten der llunkelrüben, der fleischigen Wurzeln 

 von Beta vulgaris L. mit 7-11, in selteneren Fallen bis 14 'Yo 

 Rohrzucker im Saft. 



RoJirzucker ist ferner mit Siclierheit narligewiesen in Acpt'eln, Birnen, 

 OriUigen, Ananas, Erdbeeren, Mirabellen, Datteln, Bananen, Melonen (während 

 er in den Feigen, Weintrauben, den süssen Kirschen nnd Stachelbeeren fehlt), dann 

 in den Wallnüssen, Haselnüssen, süssen und bitteren Mandeln, im Johannisbrod, 

 in den Kaffeebohnen, ferner im Nectar der Blüthen von Rhododendron- und 

 Cactns- Arten, in denen er sogar krystallisirt angetroffen wird, und in anderen 

 Blüthen, endlich, ausser in den Stämmen der schon oben genannten Bäume noch 

 in den fleiscliigen ^V'urzoln von Anyclica archangeUca L., Chatrophyllum hulho- 

 sum L., Daucus Carota L., Fastinaca satioa L., HtliaNthus tulerosus L., Leon- 

 todon Taraxacum L., Cichorium Intyhus L. u. A. 

 Vorkommen Im Thierreich findet sich Rohi-zucker nur selten. Im frischen Bienenhonig 



im Thieneich. -^^^ ^^ zwar vorhanden, verwandelt sich aber beim Aufbewahren in Glucose und 

 Levulose. Der Honig von Polyhia apicipennis, einer amerikanischen Wespe, 

 scheidet nach Karsten oft grosse Rohrzuckerkrystallo aus. 



Darstellung im Die (Ictaillirte Beschreibung" der fabrikmüssig'en Darstellung' 



des Zuckers aus dem Zuckerrohr und den Zuckerrüben gehört 

 in das Gebiet der Technologie. Das angewandte Verfahren be- 

 steht im Allgemeinen darin, dass man den durch Auspressen 

 oder Auslaugen gewonnenen rohen Zuckersaft unter Zusatz von 

 etwas Kalkmilch, welcher die Bindung der zur Bildung von In- 

 vertzucker Veranlassung gebenden freien Säuren und zugleich 

 die Beförderung der Ausscheidung stickstoffhaltiger Materien 

 bezweckt, aufkocht und die so geklärte Flüssigkeit, nach mög- 

 lichster Entfernung des in Lösung gebliebenen Kalks durch ein- 

 geleitete Kohlensäure und nach entfärbender Behandlung mit 

 Knochenkohle, bei nicht zu lioch gehaltener Temperatur in Va- 

 cuumpfannen zur Krystallisation verdampft. Der erhaltene 

 Rohzucker wird dann raffinirt, d. h. einem Reinigungspro- 

 cess unterworfen, der im Wesentlichen darauf hinausläuft, dass 

 man ihn in wässriger Lösung nochmals mit etwas Kalkmilch 

 aufkocht, die von den abgeschiedenen Verunreinigungen ge- 

 trennte Flüssigkeit durch Knochenkohle tiltrirt und nun wieder, 

 im Vacuumapparat concentrirt. Aus der krystallisationsfähigen 

 Lauge gewinnt man dann entweder grössere Krystalle von 

 Kandiszucker, indem sie in mit Fäden durchzogenen flachen 

 Gefässen in geheizten Räumen sehr langsam erkalten lässt, oder 

 Hutzucker, indem man sie in Zuckerhutformeu cingiesst und 



