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2. und 3. Die Pflanzeusäureu und indiffercuteu Pflanzenstoffe. 



VerüiuJuiiKOii. 



Zersetzungen. 



Amorpher 

 Zucker. 



Caranielan. 



Caramelen. 



grössteu Thcilc wieder heraus. In Aether ist er völlig unlös- 

 lich. Der Rohrzucker dreht rechts und sein Molecularrotations- 

 Yermög-en ist [a]] = +73^84 nach Dubrunfaut, [a]j = +71 '^,26 

 oder [alr = +51 '^',63 nach Biot. Dasselbe wird vermindert durch 

 Gegenwart von ätzenden und kohlensauren Alkalien (Sost- 

 mann, Zeitschr. Ohem. 1866. 254. 480) und von alkalischen 

 Erden (Bodenbender, Zeitschr. Chem. 1866. 124), aber nicht 

 durch Weingeist (Jodin). 



Die jetzt allgemein angenoinincne Formel des Rohrzuckers wurde zuerst von 

 Li ob ig aufgestellt. 



Der Rohrzucker geht Verbindungen mit den Basen (Saccharate) und auch 

 mit einigen Salzen ein. Von den ersteren sind diejenigen mit den Alkalien 

 in Wasser leicht löslich und werden durch Fällung von weingeistiger Rohr- 

 zuckerlösung mit conc. Lösungen der Basen als gallertartige Niederschläge von 

 der Formel 2€)'^H^'0", M-O erhalten. Die Verbindungen mit den alkali- 

 schen Erden lösen sich in Wasser schwer, zum Theil schwieriger in heissem 

 als in kaltem. Die Barytverbiudung ist G'^H^^O'", Ba^O; mit Kalk sind Ver- 

 bindungen in verschiedenen Verhältnissen dargestellt worden. Die Saccharate 

 der schweren Metalloxyde sind in Wasser unlöslich, gehen aber mit den 

 Alkalien lösliche Doppelverbindungen ein und lösen sich daher im Ueberschuss 

 der letzteren. 



Aus einer Lösung von 1 Th. Kochsalz und 4 Th. Zucker in Wasser krystal- 

 lisirt beim Verdunsten zuerst Zucker, aber aus der Mutterlauge schiessen kleine 

 scharfkantige Krystalle der Verbindung G'^H^^O^', NaCl an (Peligot). 



Wird Rohrzucker vorsichtig auf 160° erhitzt, so schmilzt 

 er ohne Gewichtsverlust zu einer klaren, schwach gelb gefärbten 

 Flüssigkeit, die beim Erkalten zu einer amorphen glasartigen 

 Masse, sogenanntem ,, Gerstenzucker" erstarrt. Dieser hat nur 

 ein s])ecif. Gewicht von 1,509, ist hygroskopisch, schmilzt leichter und löst sich 

 leichter in Weingeist als krystallinischer Rohrzucker und geht beim Liegen all- 

 mälig, indem er dabei undurchsichtig und brüchig wird, rascher, wenn man ihn 

 im halb erkalteten noch zähen Zustünde wiederholt zu Fäden auszieht, unter 

 Wärmeentwicklung wieder in den krystallinischen Zustand über (Graham). 

 Sein Rotations vermögen ist vermindert und es beträgt [a]j nach Gelis nur 

 noch 35-38". Dauert das Erhitzen auf 160° längere Zeit an, so 

 verwandelt sich der Zucker geradeauf in ein Gemenge von Le- 

 vulosan (s. Levulose) und Glucose (Gelis). Wird die Tempe- 

 ratur auf 190-220° gesteigert, so erfolgt Bi-äunung und Ausgabe 

 von Wasser und von kleinen Mengen saurer und brenzlicher 

 Producte. Der erkaltete Rückstand ist nun ein Gemenge von 

 Caramelan, Caramelen und Caramelin (Gelis). 



Beträgt der Gewichtsverlust des Zuckers 10%) so bildet Caramelan 

 (C'^IPO" oder G^^H'^'O"'), ein brauner harter spröder hygroskopischer, in 

 Wasser mit schön goldgelber Farbe leicht löslicher Körper von stark bittcrem 

 Geschmack, die Hauptmasse des Rückstandes. Ist der Gewichtsverlust auf 14 

 bis 15% gestiegen, so herrscht darin das Caramelen (G^'^W-'O^^) vor, welches 



