Rohrzucker. 595 



rothbraim, luftbestäiulig und in Wasser mit rothbrauncr Farbe löslicli ist. Bei 

 auf 25 7n gestiegenem CJewichtsvcrhist endlieh besteht der Rückstand fast nur 

 aus Oaramclin (C'"'n'''Ü'''), welches in einem in Wasser löslichen, einem nicht Caramelin. 

 in Wasser, aber in wässrigem Weingeist löslichen und einem in allen Lösungs- 

 mitteln unlöslichen Zustande auftreten kann (Gelis). Wird. Robrzuckci" 

 der trocknen Destillation unterworfen, so Avird unter Ent- 

 wicklung von viel Kohlensilure und wenig' Kohlenoxyd und 

 Sumpfgas ein wässriges Destillat erhalten, welches vorzugsweise 

 aus Essigsäure, Aldehyd und Aceton besteht und ein dicköliges, 

 in dem sich Furfurol, Spuren von Bittermandelöl, Assamar und 

 andere Körper finden (Yölckel). Findet das Erhitzen an der 

 Luft statt, so bläht sich der Zucker zunächst unter Entwick- 

 lung eines gewürzhaft stechenden Geruchs auf und verbrennt 

 dann mit weisser Flamme. 



Eine wässrigc Zuckerlösung hält sich nach Hochstetter 

 (Journ. pract. Chem. XXIX. 21) bei Luftabschluss wochenlang 

 unverändert, während bei Luftzutritt unter der Einwirkung der 

 hineinfallenden Schimmelkeime schon in kurzer Zeit Bildung 

 von Invertzucker stattfindet. Durch anhaltendes Kochen mit 

 Wasser soll der Rohrzucker nach Pelouze und Malaguti, 

 Dubrunfaut u. A. gleichfalls in Invertzucker übergeführt wer- 

 den, dem jedoch Monier (Compt. rcnd. LYI. 663) insofern 

 widerspricht, als nach ihm diese Umwandlung nur bei Gegen- 

 wart von freien Säuren in erheblichem Grade erfolgen soll. 

 Yerdünnte Mineralsäuren bewirken diese Yerwandlung (In- 

 version) des Rohrzuckers in Invertzucker, bei welcher sich das 

 Rotationsvermögen nach rechts in ein solches nach links um- 

 kehrt, schon in der Kälte langsam, beim Erwärmen rascher. 

 Organische Säuren üben die gleiche Wirkung aus, aber in 

 viel schwächerem Grade, ebenso mancherlei Neutralsalze, wie 

 Chlorcalcium, Zinkvitriol U. S. W. Der Invertzucker ist nach Du- Invertzucker. 

 bruufaut ein Gemenge von gleichen Aequivalenten Glucose imd Lcvulose. Er 

 fand sein Drehungsvermögen diesem Mischungsverhältniss nahezu entsprechend, 

 nämlich bei 14° [a]j = — 28°. Die Verwandlung beruht auf einer Aufnahme 

 von Wasser (€'2H"0" 4- H^O = ßsH'^O« + C^H'^O«). Dauert die Ein- 

 wirkung der A'^erdünnten Mineralsäuren auch nach beendigter 

 Inversion bei Siedhitze noch fort, so tritt Färbung der Flüssig- 

 keit ein und Bildung von Glucinsäure, Apoglucinsäure und 

 Humussubstanzen (Mulder). 



Vermischt man Zuckersyrup mit dem gleichen Volumen conc. Schwefel- 

 säure, so entsteht unter bedeutender Temperaturerhöhung und Entwicklung von 

 Ameisensäuredämpfen eine dunkelbraune bröcklige Masse, aus welcher Wasser 

 eine in der Lösung stark fluorescirende gepaarte Säure von noch uubekannter 

 Zusammensetzung auszieht (Th. Simler, Chem. Centralbl. 1862. 378). Wird 



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