598 2. und 3. Die Pflanzensäuren und indifferenten Pflanzenstoffe. 



über die Beziehungen zwischen beiden. Wir geben eine solche von Balling 

 im Auszüge: 



Bei Gegenwart von Stoffen, die das specif. Gewicht der Lösungen beein- 

 flussen, kann die Menge des Rohrzuckers auch aus derjenigen der Kohlensäure 

 berechnet werden, die bei der weinigen Gährung des ersteren gebildet wird. 

 Nach Pasteur's directen Bestimmungen liefern 100 Tb. Rohrzucker 49,12 Th. 

 Kohlensäure. 



Eine andere recht brauchbare Bestimmungsmethode besteht darin, dass man 

 den Rohrzucker zuerst durch Kochen mit verdünnter Schwefelsäure in Invert- 

 zucker verwandelt und dann die Menge des Kupferoxyduls ermittelt, welche der- 

 selbe aus weinsaurem Knpfcroxyd-Kali zu reduciren vermag. 100 Th. Rohr- 

 zucker reduciren nach geschehener Inversion 729,53 Th. krystallisirten Kupfer- 

 vitriol und schlagen daraus 209,06 Th. Kupferoxydul nieder (Fehling, Ann. 

 Chem. Pharm. GVL 75). 



Sehr häufig wird der Zuckergehalt durch die optische Probe, d. h. durch 

 Ermittlung des Rotationsvermögens bestimmt. Steht zu diesem Zweck der 

 Sol eil' sehe Saccharimeter zur Verfügung, so verfähi-t man, wenn die zu prüfen- 

 den Lösungen nur Rohrzucker und keine andern optisch wirkenden Substanzen 

 enthalten, am einfachsten in folgender Weise: Man löst zunächst ein bestimmtes 

 Gewicht (p) Rohrzucker in Wasser zu einem bestimmten Volumen (v) auf und 

 beobachtet, wie gross der Ablenkungswinkel (a) für die Uebergangsfarbe zwischen 

 Violett und Blau für diese Lösung ist. Hierauf bestimmt man unter Einhaltung 

 der gleichen Temperatur die Ablenkungen der zu prüfenden Lösungen. Sind 



diese a', a", a'" u. s. w., so enthalten dieselben in dem Volumen y p-^, p 



a'" 



p u. s. w. Gewichtstheile Zucker. 



a 



Zweckmässig wendet man die Zuckerlösungen nicht allzu concentrirt an 

 (nicht über 30procentig), da sonst die Farben zu weit auseinander rücken, was 

 eine grössere Unsicherheit der Bestimmungen zur Folge hat. Hat man die in 

 dem Volumen v enthaltene Zuckermenge in der angegebenen Weise ermittelt, 

 so genügt zur Berechnung des Procentgehalts der Zuckcrlösung die Kenntniss 

 ihres specifischen Gewichts. Nennen wir dieses d, den Procentgehalt x und be- 

 halten" p und V die frühere Bedeutung, so ist 



p • 100 

 -^ ^ V ■ d • 



Verwickelter gestaltet sich die optische Probe, wenn die zu untersuchenden 

 Lösungen neben Rohrzucker noch andere optisch wirksame Stoffe, z. B. Glucose, 

 enthalten. Offenbar ist in dem sehr häufig vorkommenden Fall der gleichzeitigen 

 Anwesenheit von Rohrzucker und Glucose die im Saccharimeter beobachtete 



