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vcrthoilt zu diesem Zweck weissen körnigen Honig in '/^ seines 

 Gewichts kalten starken Weingeists, der vorzugsweise die Le- 

 vulose aufnimmt, filtrirt dann, prcsst den Rückstand stark aus, 

 behandelt ihn nochmals in gleicher Weise mit '/,„ kaltem Wein- 

 geist und krystallisirt ihn dann, nöthigenfalls unter entfärbender 

 Behandlung mit Thierkohle, aus heissem Wasser oder Weingeist. 

 — Ein anderes von Siegle (Journ. pract. Chem, LXIX. 148) 

 in Yorschlag gebrachtes Verfahren besteht darin, dass man den 

 körnigen Ilonig auf trockne poröse Backsteine streicht; der 

 flüssige, die Levulose enthaltende Antheil wird von diesen ein- 

 gesogen und der nach einigen Tagen trockne Rückstand von 

 Glucose kann durch Umkrystallisircu aus Weingeist leicht rein 

 erhalten werden. — Enthielt der Honig noch Rohrzucker, so 

 muss dieser nach beiden Darstellungsmethoden sich der Glucose 

 beimengen. 



Im Grossen stellt mau Glucose aus Stärkmehl dar, das, wie aus stärkmehi. 

 bei diesem näher besprochen wurde, sowohl durch Kochen mit 

 verdünnten Säuren, als auch durch Contact mit gewissen Fer- 

 menten in erstere übergeht. Man kocht das Stärkmehl mit 

 4 Th. Wasser und '/u,o-'/io Th. conc. Schwefelsäure unter Um- 

 rühren und beständigem Ersatz des verdunsteten Wassers, bis 

 die Flüssigkeit durch Weingeist nicht mehr gefällt wird, also 

 kein Dextrin mehr enthält. Sie wird dann mit Kreide neutra- 

 lisirt und nach dem Absetzen und nach Behandlung mit Knochen- 

 kohle bis zum specif. Gew^ von 1,38-1,40 eiugedunstet, wobei 

 der sich noch ausscheidende Gyps entfernt wird. Beim Erkalten 

 erstarrt sie nun zu einer mehr oder weniger weissen harten 

 Masse, w^elche in den Handel gebracht wird. Durch Umkrystal- 

 lisiren aus starkem Weingeist lässt sich daraus reine Glucose 

 gewinnen. 



Von Antbou (Dingler's polyt. Journ. CLXVIII. 456) wird ein reiner und 

 vollkommen weisser Stärkezucker im Grossen dadurch hergestellt, dass er die 

 durch starkes Eindampfen der Zuckerlösung erhaltene Krystallmasse unter 

 hydraulischen Pressen stark auspresst, den Eückstand bei 75-100" schmilzt und 

 ihn dann umkrjstallisirt. 



Seltener wird die Umwandlung der Stärke in Glucose durch Diastase, das 

 Ferment der gekeiraten Gerste, bewirkt. Sie vollendet sich bei einer Tempe- 

 ratur von 60-65" in 2V2-3 Stunden, und es genügt für 100 Th. Stärke 1 Th. 

 Diastase oder der warm bereitete Auszug von 20-25 Th. Malz. Dubrunfaut 

 nennt den auf diese Weise aus Stärkmehl gebildeten Zucker ,, Maltose" und 

 hält ihn für verschieden vou der gewöhnlichen Glucose (s. unten). 



Aus Wasser krystallisirt die Glucose meistens in weissen Eigenschaften. 

 undurchsichtigen halbkugeligen Körnern oder blumenkohlartigen, 



