Gliicüse, 607 



Kupfervitriol mit einer gcnüg'cuden Mcng'C Weinsäure und über- 

 schtissigem Kali oder Natron versetzt, rotbes Kupferoxydul ab 

 (Febling''s Zuckerprobe), und zwar reducirt 1 Aeq. Glu- 

 cose (C'-H'-O'-) 10 Aeq. Kupfervitriol (CuO, SO') zu 5 Aeq. 

 Kupferoxydul (Cu'-O) uutcr Bildung von Gummisäure (Q'^H"^0'°) 

 und einem gummiartigen Köi'per. — Erhitzt man basisch -sal- 

 petersaures Wismuthoxyd oder Wismuthoxydhydrat 

 mit wässrigem kohlensaurem Natron und Glucose, so fiirbt sich 

 der Niederschlag' durch Reduction graubraun und die Flüssigkeit 

 schwarzbraun (Böttger's Zuckerprobe). Milchzucker verhält sich 

 ähnlich, aber llohrzucker (s. diesen) lüsst das Wismuthoxyd unverändert, wes- 

 halb diese Probe sich vortreft'lich zur Erkennung von Glucose im Rohrzucker 



eignet. — Eine alkalische auf 60-80^ erwärmte Lösung von 

 rothcm Blutlaugensalz wird durch Glucose unter Bildung 

 von gelbem Blutlaugensalz entfärbt, und zwar reichen zur Reduc- 

 tion von 10,98 Grm. rothcn Blutlaugensalzes, die mit 5,5 Grm. 

 Kalihydrat versetzt sind, gerade 1,052 Grm. Glucose (oder der 

 aus 1 Grm. Rohrzucker gebildete Invertzucker) hin (Gentele's 

 Zuckerprobe). — Kocht man Indigolösung mit Glucose 

 unter allmäligem Zusatz von etwas kohlensaurem Natron, so 

 tritt Entfärbung ein, indem das Indigblau zu Indigweiss reducirt 

 wird, welche Wirkung Rohrzucker nicht hervorbringt (Mulder's 

 Zuckerprobe). 



In Berührung mit sogen. Fermenten zerfällt die Glucose 

 in wässrigen Lösungen leicht und erzeugt je nach der Art der- 

 selben, nach der sauren oder alkalischen Beschaffenheit der Flüs- 

 sigkeit oder nach deren Temperatur verschiedene Zersetzungs- 

 producte. Den durch das Ferment der Bier- oder Weinhefe, 

 Torula cerevisiae^ hervorgerufenen Zersetzungsprocess nennt man 

 weinige Gährung. Diese Hofe ist die abnorme, im Innern von weimge cau- 

 zucker- und eiweisshaltigen Flüssigkeiten, also ausser Contact 

 mit der Luft, sich bildende und gleichartig sich vermehrende 

 Entwickluugsform der überall in der Luft verbreiteten mikrosko- 

 pischen Sporen einiger gemeiner Schimmelpilze, namentlich des 

 Penicillium criistaceum. In Berührung mit derselben zerfällt die 

 Glucose, vorausgesetzt dass ihre Lösung nicht zu concentrirt 

 (auf 1 Th. mehr als 4 Th. Wasser enthält) und entweder 

 neutral oder doch nur schwach sauer ist und dass die Tempera- 

 tur nicht unter 0° und nicht viel über 40 ^ (am besten 20-40°) 

 beträgt , in der Hauptsache in Weingeist und Kohlensäure 

 (C6H-206 = 2G2H60 + 2G02); jedoch entstehen zugleich auch 

 Glycerin (etwa 3-3,5 % ^om. angewandten Zucker) und Bern- 



