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2. uiid 3. Die Pflanzensäuren und indifferenten Pflanzenstoffe, 



Davstelliiup 



Eigenschaften. 



Verbindungen. 



Zersetzungen. 

 Levulosan. 



Hitze, das Lcvulosan (s. unten), durcli Kochen mit Wasser oder verdünnten 

 Säuren wieder in Levulose verwandelt (Gelis). 



Zur Darstellung vermischt man 1 Th. künstlich dargestellten 

 oder ans Früchten gewonnenen Invertzucker innig mit ^/^ Th. 

 Kalkhydrat und 10 Th. Wasser. Die Mischung erstarrt alsdann 

 nach einigem Schütteln in Folge der Bildung von schwer lös- 

 lichem Levulosc-Kalk, den man durch starkes Pressen und Aus- 

 waschen vom flüssig hleibenden Glucose-Kalk befreit und hierauf 

 durch Oxalsäure zerlegt. (Dnhrnnfaut). 



Die Levulose ist nach Dubrunfaut ein farbloser unkrystal- 

 lisirbarer Syrup, der eben so süss schmeckt wie Rohrzucker, sich 

 in Wasser in jedem Yerhältniss' und in Weingeist leichter als 

 Glucose löst. Sie ist linksdrehend und ihr Rotationsvermögen 

 ist mit der Temperatur veränderlich; bei ll*^ ist [a]j = — lOß*^', 

 bei 52^ = — 79",5 und bei 90° = —53". — ihre Zusammensetzung 

 entspricht nach dem Trocknen bei 100° der oben angegebenen Formel; sie ist 

 demnach isomer mit der Glucose. 



Mit Kalk erzeugt die Levulose eine leicht lösliche Verbindung, wahrschein- 

 lich G^H'^O'^, Ca^O, und die oben erwähnte schwer lösliche von der Formel 

 2 €*^H'2 08, 3 Ca^O, welche mikroskopische Nadeln bildet. Beide zersetzen sich 

 im feuchten Zustande an der Luft unter Zerstörung des Zuckers. 



Beim vorsichtigen Erhitzen auf 170° verwandelt sich die 

 Levulose unter Austritt von Wasser in Levulosan, das aber 

 bis jetzt nicht rein dargestellt werden konnte, da es sehr ver- 

 änderlich ist. — In Berührung mit Hefe geht sie in weinige 

 Gährung über, ohne, wie Rohrzucker, zuvor in Glucose über- 

 geführt zu werden. Auch die übrigen Zersetzungen scheinen 

 sich nicht von den entsprechenden der Glucose zu unterscheiden. 



Maimit. G'^H'-^O'^. — Literat.: Chemische: Proust, Ann. Chim. 

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— Witte, Meletemata de sacchari, manniti et glycyrrhiziui in organismo 

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