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2. uud 3. Die Pflanzeusäuren und indifferenten Pflanzenstoffe. 



bereiteten Auszug zur Absclicidung von Eivvciss einmal aufkocht und das Fil- 

 trat mit Blciessig fällt. Den entstandenen, aus Pectin-Bleioxjd und Bleisulfat 

 bestehenden Niederschlag zerlegt man nach dem Auswaschen mit Schwefel- 

 wasserstoff und fällt die abfiltrirte und durch Eindampfen conccntrirte Lösung 

 mit Weingeist. (Stüde). 



Das Pectin, nach Fremy C^^IP^O*^' oder C^oH^O^» (= 5C«IP0'), nach 

 Ohodncw C^*'H^'0^*, ist eine weisse amorphe geschmack- und geruchlose neu- 

 trale Masse, die sich leicht in Wasser löst und damit eine schleimige und dick- 

 flüssige, aber nur bei Gegenwart von Eiweissstoffen gallertartige Lösung bildet. 

 Weingeist fällt es aus couc. Lösungen in Fäden, aus verdünnten als Gallerte. 

 Durch Bleiessig wird die wässrige Lösung gefällt, durch n(mtrales Bleiacetat 

 und Gerbsäure nicht. Ausser mit Bleioxyd verbindet es sreli auch mit den 

 alkalischen Erden. Bei 200° zersetzt es sich unter Entwicklung von Kohlen- 

 säure uud Bildung von schwarzer Pyropectiusäure (C'^IPO" ?). Durch Er- 

 wärmen mit Salpetersäure wird daraus sehr leicht Zuckersäurc und bei längerer 

 Einwirkung Schleimsäure gebildet (Fremy). 



Parapectin. ParapGCtlll. — Wird Pectin anhaltend mit Wasser gekocht, so ver- 



liert die Lösung ihre schleimige Beschaffenheit uud Weingeist fällt nun daraus 

 Parapectin als durchscheinende Gallerte, die zu einer dem Pectin gleichenden 

 Masse austrocknet. Das Parapectin ist bei 100° getrocknet mit dem Pectin 

 isomer, verliert aber bei 140° noch 2 Aeq. HO. Seine wässrige Lösung wird 

 schon durch neutrales Bleiacetat gefällt unter Bildung von C*^' tP« Pb- 0^*. Es 

 findet sich neben Pectin in den reifen Früchten. (Fremy). 



Metapectiu. M C tap G C tili. — Werden Pectin oder Parapectin mit verdünnten 



Säuren gekocht, so verwandeln sie sich in das mit dem Parapectin gleich zu- 

 sammengesetzte Metapectin, das in den überreifen Früchten auch fertig ge- 

 bildet vorzukommen scheint. Es löst sich in Wasser mit saurer Reaction und 

 wird daraus durch Weingeist gallertartig gefällt. Neutrales Bleiacetat schlägt 

 daraus eine dem Parai)ectin- Bleioxyd gleich zusammengesetzte Verbindung 

 nieder, aber auch Ohlorbarium fällt (Unterschied von Pectin und Parapectin) 

 einen weissen Niederschlag von der Zusammensetzug C^^H^^Ba^O^''. 



Pectosinsauro. Pcctosiüsälire. — Bei längerer Einwirkung der Pectase oder bei 



Behandlung mit verdünnten wässrigen Alkalien geht das Pectin zunächst in 

 Pectosinsäure (C'^'H'^^O'^^) über, wobei die Lösungen entweder sogleich oder 

 doch nach Zusatz von Säuren gallertartig erstarren. Die Pectosinsäure ist 

 amorph und reagirt sauer. Sie ist unlöslich in kalten verdünnten Säuren, löst 

 sich kaum in kaltem, aber leicht in kochendem Wasser. Ihre Salze sind gallert- 

 artig amorph, lösen sich in warmen verdünnten Säuren völlig auf (Unterschied 

 von pectinsauren Salzen) und verwandeln sich bei Einwirkung überschüssiger 

 Basen leicht in pectinsaure Salze. 



PectinBäure. i cctllisäurc. — Dauert demnach die Einwirkung der Pectase oder 



der wässrigen Alkalien auf Pectose oder Pectin fort, so muss statt der Pectosin- 

 säure Pectinsaure (G''^ H" 0^° oder Oa^H^oH^« = 4 0«H50' nach Fremy, 

 (]28jj20O26 nach Chodnew) erhalten werden. Man stellt diese Säure, von der 

 es noch zweifelhaft ist, ob sie schon fertig gebildet in den Pflanzen vorkommt 

 oder ob sie erst beim Extrahiren derselben entsteht, am besten aus gut ausge- 

 waschenen Mohrrübenbrei dar, indem man ihn entweder direct, oder besser die 

 durch Auskochen mit schwach salzsäurehaltigem Wasser daraus erhaltene Pectin- 



