Püctiiiytofl'c. Pflanzciiiilbuiniii. 



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lösung mit der zur Bildung von pcctinsuurciu Natron erforderlichen und durch 

 Proljen festzustellenden Menge von kohlensaurem Natron kocht, die Lösung 

 mittelst Salzsäure fällt, den ausgewaschenen Niederschlag durch Aullösen in 

 wässrigem Ammoniak und Wiederausfällen mit Salzsäure reinigt und nach voll- 

 ständigem Auswaschen zuerst im Vacuum, darui bei erhöhter Temperatur trocknet. 

 Bei Anwendung von zu viel Soda entsteht neben Pectinsäuro auch Metapoctin- 

 ßäurc (Fr cm 3'. Braconnot. Rcgnault). Die Pectinsäuro ist im feuchten Zu- 

 stande eine farblose durchsichtige Gallerte, die zu einer hornartigcn, schwer zu 

 l)ulvernden Masse austrocknet, sauer schmeckt und reagirt, sich in kaltem Wasser 

 kaum, auch in kochendem nur wenig und in Weingeist und Aether gar nicht 

 löst. Dagegen löst sie sich zicndich reichlich in wässrigen Neutralsalzcn, 

 namentlich in den Ammonsalzcn organischer Säuren und aus diesen sauer rea- 

 gircnden Lösungen fällt Weingeist eine Gallerte, die sich in kochendem Wasser 

 löst, aber daraus beim Erkalten wieder abscheidet. Von den pectinsaurcn Salzen 

 sind die der Alkalien iu AVasscr löslich, die übrigen unlöslich und gallertartig 

 (Fremy. Reguault. Choduew). 



Parapcctinsäliro. — Bei anhaltendem Kochen mit Wasser geht die 

 Pectinsäure unter Verwandlung in Parapectinsäure (C-'H'^Ü-' — 3 x CH^'O' 

 nach Fremy) in Lösung. Diese entsteht auch beim Erhitzen der pectinsaurcn 

 Salze auf 150". Sie ist amorph, reagirt stark sauer und wird aus ihrer wässrigen, 

 optisch unwirksamen Lösung durch Weingeist gefällt. Sic rcducirt aus kochender 

 alkalischer Kupferlösung Kupferoxydul. Von ihrcu Salzen sind die der Alkalien 

 iu Wasser leicht löslich (Fremy). 



Metapcctinsäure. ~ Wird die Pectinsäure statt mit Wasser mit 

 wässrigen Alkalien gekocht, so geht sie in Metapectinsäure (C^H^O' nach 

 Fremy) über. Diese findet sich als letztes Umwandluugsproduct der Pectosc 

 und ihrer Derivate iu allen vegetabilischen Flüssigkeiten, die mit Pectose ent- 

 haltenden Geweben in Berührung stehen, namentlich auch in den überreifen 

 Früchten. Fremy 's aus Poetin dargestellte Metapcctinsäure ist eine amorphe 

 saure zerfliessliche, in Wasser leicht lösliche Masse ohne Rotationsvermögen, die 

 nicht nur kaiische Kupferoxydlösung, sondern auch Silber- und Goldsalze rcdu- 

 cirt, die kohlensauren Salze zersetzt und die stärksten Basen neutralisirt. Ihre 

 Salze sind sämratlich, mit Ausnahme der basischen Bleisalze, in Wasser löslich. 

 — Eine optisch active Metapectinsäure hat Scheibler durch Kochen von 

 Rübenpresslingen mit Kalkmilch, Zerlegung der gebildeten Kalksalzlösung mit 

 kohlensaurem Animon, Fällung des Filtrats mit Bleiessig und Zersetzung des 

 Bleiniederschlags durch Schwefelwasserstoff erhalten. Dieselbe dreht die Ebene 

 des polarisirten Lichtes ebenso stark nach links, wie l'/s Th. Rohrzucker nach 

 rechts, und reducirt Fehling'sche Lösung erst nach vorgängigem Kochen mit 

 verdünnten Mineralsäuren. Sie wird durch die Behandlung mit Säuren nämlich 

 in eine neue, durch Bleisalze fällbare Säure und in einen eigcnthümlichen Zucker, 

 Pectinose (€'^II''0''), gespalten. Die Pectinose wird durch Hefe nicht in 

 woinige Gähruug versetzt und dreht so stark rechts, wie 1,6 Th. Rohrzucker. 

 (Scheibler). 



I'ara- 



jicctinsäure. 



Meta- 

 pectinsäure. 



Pflauzeualbiimiu. — Dieser EiweissstofF (vci-g-1. S. 527) 

 findet sich in allen Pflanzensäften aufgelöst, besonders reichlich 

 im Saft der als Gemüse benutzten krautartigen Gewächse; in 



