618 2. und 3. Die Pflanzensäuren und indifferenten Pflanzenstoffe, 



fester Form abgeschieden, kommt es in den Samen vor, nament- 

 lich enthalten die Körner des Weizens, sowie die Samen ver- 

 schiedener Leguminosen ziemlich ansehnliche Mengen davon. In 

 löslichem Zustande, aber sehr unrein, kann man es durch Ver- 

 dunsten seiner durch Ausziehen oder Auspressen der Pflanzen- 

 theile gewonnenen wässrigen Lösungen bei niedriger Temperatur 

 erhalten. Reiner lässt es sich im coagulirtcn unlöslichen Zu- 

 stande, in dcQ es bei 60-70" übergeht, darstellen. So erhält 

 man es aus Weizenmehl, wenn man das bei der Darstellung von 

 Kleber (s. unten) ablaufende Wasser, nachdem es sich durch 

 Absetzen des Stärk mchls geklärt hat, zum Kochen erhitzt. Es 

 scheidet sich dann in Aveissen Flocken ab, die aber, nachdem 

 man sie durch Behandlung mit Weingeist und Aether entfettet 

 hat, noch gegen 8 % Aschenbestandtheile enthalten. — Yiel ge- 

 ringer (1,4 %) ist der Gehalt des durch Kochen von ausge- 

 presstem und filtrirtem Kartoffelsaft dargestellten Albumins an 

 feuerbeständigen Stoffen (Rüling). Eine reichlichere Ausbeute 

 an Albumin geben die Kartoffeln, wenn man sie in Scheiben 

 zerschnitten mit zweiprocentiger wässriger Schwefelsäure aus- 

 laugt, zur Herstellung einer concentrirteren Lösung mit dem 

 Auszuge wiederholt neue Kartoffeln extrahirt, diesen nach dem 

 Filtriren mit kohlensaurem Kali neutralisirt und endlich zum 

 Sieden erhitzt. — Aus ölrcichen Samen erhält man es, indem 

 man daraus eine wässrige Emulsion bereitet, dieser durch Schüt- 

 teln mit Aether das Fett entzieht und darauf das Albumin durch 

 Kochen coagulirt. — Das aus grünen Pflanzentheilen abge- 

 schiedene Albumin ist gewöhnlich durch eingeschlossenes Chloro- 

 phyll grün gefärbt. 



In seinen Eigenschaften und seinem chemischen Verhalten 

 gleicht das Pflanzenalbumin durchaus dem Thieralbumin, welches, 

 da es viel leichter in reinerem Zustande erhalten werden kann, 

 bis jetzt fast ausschliesslich untersucht wurde. 



Verhalten im D'is Pflaiizenei weiss ist der für die Ernährung wichtigste vegetabilische 



Organismus, gtoff, der jedoch, um zur Resorption zu gelangen, erst der Spaltung durch den 

 Magensaft unterliegen muss. Nach Meissner und de Bary (Ztschr. rat. Med. 

 XIV. 304) resultiren dabei zwei lösliche (b. und c. Pepton, beide nicht durch 

 Salpetersäure, crstercs durch Blutlaugensalz fällbar) zur Resorption geeignete, 

 und ein in reinem Wasser und Salzwasser unlösliches, in sehr verdünnten Säuren 

 und Alkalien lösliches, durch angesäuerten Pankreassaft in Pepton überführbarcs 

 Albuminoid (Parapepton). 



