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Kleberstoffe. — Literat.: Taddoi, ScLwcigg. Journ. XXXIX. 515. — 

 Bracouiiot, Ann. Cbiiu. Phys. (2) XXXVl. 159. — Rüling, Ann. Chcin. 

 Pharm. LVIII. 309. — Völckcr, Journ. pract. Chem. LXXI. 118. — 

 Norton, Chem. Ccutralbl. 1847. 468; 1848. 240. — Günsbcrg, Journ. 

 pract. Chem. LXXXV. 213. — Comaille, Journ. Pharm. (4) IV. 108; 

 auch Chem. Ccutralbl. 1867. 585. — Ritthausen, Journ. pract. Chem. 

 LXXXV. 193; LXXXVL 257; LXXXVIIL 141; XCL 296; XCIX. 439; 

 cm. 65. 193. 233. 273. 



Ob diesen Eiwcissytoffcn (s. S. 527) eine grössere Verbrei- 

 tung im Pflanzenreiche zukommt, ist ungewiss, aber nicht un- 

 wahrscheinlich. Bis jetzt hat man sie nur aus dem Kleber der 

 Getreidearten dargestellt. Als ,, Kleber" bezeichnet man den Kieler. 

 Rückstand, den in besonders reichlicher Menge das Weizenmehl 

 hinterlässt, wenn man es mit wenig Wasser zu einem Teig an- 

 mengt, und diesem durch Kneten unter Wasser das Stärkmehl 

 und die löslichen Bestandtheile entzieht. Er kann 12-20 7o "^'om 

 Weizenmehl betragen und bildet im feuchten Zustande eine 

 gelblich graue, sehr elastische, trocken eine graue hornartige 

 Masse, die sich in wässrigen Alkalien und zum grössten Theile 

 auch in concentrirter Essigsäure löst. 



Schon im Jahre 1820 zeigte Taddei, dass sich der Weizen- 

 kleber in einen in Weingeist löslichen Theil (Gliadin, Lie- 

 big' s Pflanzenleim) und einen darin unlöslichen (Zymom, 

 Liebig 's Pflanzenfibrin) zerlegen lässt. In neuerer Zeit 

 hat Günsberg drei verschiedene Stofie daraus abgeschieden, das 

 weder in Weingeist, noch in kochendem Wasser unlösliche 

 Pflanzencasein, und den sowohl in Weingeist als auch in 

 kochendem Wasser löslichen Pflanzenleim. Aus den neuesten 

 Arbeiten von Comaille imd namentlich von Ritt hausen endlich 

 geht hervor, dass sich sogar vier eigenthümliche Eiweissstoffe 

 aus dem Weizenkleber isoliren lassen, nämlich nach Ritthau- 

 sen, dem wir bei unserer Darstellung folgen, die Körper Glia- 

 din, Mucedin, Glutenfibrin und Glutencasein. 



1. Glutencasein. — Behandelt man nach ßitthauscn den frisch Glutencaaem. 

 dargestellten und gut ausgewaschenen Weizenkleber bei gewöhnlicher Tempera- 

 tur einige Tage mit einer 0,1 bis 0,15procentigeu Lösung von Kalihydrat (auf 

 100 Grm. Kleber etwa 3-4 Grm. Kalihjdrat) , so löst er sich bis auf Schalen- 

 reste und beigemengtes Stärkmehl vollständig auf und wird aus der klar abge- 

 gossenen Lösung durch Zusatz eines geringen üeberschusses von Essigsäure in 

 reinerem Zustande wieder abgeschieden. Erschöpft man ihn uun ohne alle Er- 

 wärmung successiv erst mit öOprocentigem, dann mit 80 procen tigern, hierauf mit 

 absolutem Weingeist und endlich mit Aether, so besteht der Rückstand aus 



