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dem aus Weizenklcber liercitctcn durchaus ähnlich gefunden. — Durch 20 bis 

 24 stündiges Kochen mit einem Gemenge von 2V2 Th. Schwefelsiiurc und 7 Tli. 

 Wasser wird das Mucedin unter Bildung von Tyrosin, Leucin und etwa 30 % 

 Glutaminsäure, C/^PPNO*, einer aus Wasser und wässrigem Weingeist in 

 weissen glänzenden wasserfreien Blättchen krystallisircnden einatomigen Säure, 

 zerlegt. (Die übrigen Kleberstoflc verhalten sich ähnlich, liefern aber viel weniger 

 Glutaminsäure). 



4. Gliadin. Pflanzonleim. — Durch Eindampfen der vom Mu- (iiiaJiu. 

 cedin getrennten weingeistigen Lösung wird endlich das Gliadin oder der 

 Pflanzen leim gewonnen. Es hintcrblcibt als klarer gelblicher fadenziehender 

 Firniss, der sich beim Behandeln mit absolutem Weingeist und Aether in eine 

 leicht zerreiblichc erdige glanzlose Masse verwandelt. Es löst sich leicht in 

 40-80procent. Weingeist uud diese Lösung wird durch absoluten Weingeist und 

 Wasser milchig, durch Aether flockig getrübt. In Berührung mit kaltem Wasser 

 löst sich etwas zu einer opalisirenden schäumenden Flüssigkeit, die durch Gerb- 

 säure und Soda gefällt wird; beim Kochen löst sich noch mehr, aber bei längerem 

 Fortkochen geht das ungelöst Bleibende in eine, auch in Weingeist und Essig- 

 säure unlösliche Modification über. Mit wässrigen Alkalien, verdünnter Wein- 

 säure und namentlich Essigsäure giebt das Gliadin klare Lösungen, aus denen 

 es beim Neutralisiren wieder abgeschieden wird und die auch mit den Salzen 

 der schwereren Metalle flockige Niederschläge bilden. Mit Kupfervitriol und 

 Kali giebt nur die heiss gesättigte essigsaure Lösung beim Kochen eine deutlich 

 wahrnehmbare violette Färbung. In couc. Salzsäure löst sich das Gliadiu in 

 der Wärme zu einer klaren, bläulich gefärbten Flüssigkeit. 



Pflanzenfibrin wird im Magensaft wie Pflanzeneiweiss gespalten; es ent- Verhalten im 

 steht dabei ausser b. und c. Pepton und Parapepton auch das in Wasser, Alko- 

 hol, Säuren und verdünnten Alkalien unlösliche Dyspepton (Meissner und 

 de Bary). Gliadin scheint sich dem thierischen Leim ähnlich zu verhalten. 



Leglimin. Pflanzencasein. — Dieser 1805 von Einhof 

 in den Samen verschiedener Leguminosen aufgefundene, von 

 Braconnot wegen dieses Yorkommens als „Legumin", von 

 Liebig mit Rücksicht auf die Aehnlichkcit, die er mit dem 

 Thiercasem zeigt, als „Pflanzencasein" bezeichnete Eiweissstoff 

 (s. S. 527) ist in neuester Zeit gleichfalls von Ritthausen 

 untersucht worden. Es ist nach Letzterem weder mit dem 

 Glutencasein der Getreidearten (s. oben), dem es sonst sehr nahe 

 steht, noch mit dem von ihm als „Conglutin" (s. unten) bezeich- 

 neten Casein der Lupinen und Mandeln identisch. 



Zur Darstellung von Legumin zerstösst man Erbsen, Boh- 

 nen, Linsen, Wicken oder Saubohnen zu einem ziemlich feinen 

 Pulver und extrahirt dieses zweimal bei einer 8° nicht über- 

 steigenden Temperatur mit der 6-8fachen Menge Wasser, das 

 man, Mls die Flüssigkeit sogleich deutlich sauer reagirt, mit 

 Kali schwach alkalisch macht. Die vereinigten Auszüge lässt 

 man bei möglichst niedrigerer Temperatur durch 24 stündige Ruhe 



ürganismus. 



