622 2. und 3. Die Pflanzensäuren und indifferenten Pflanzenstoffe. 



sich klären und fällt sie dann vorsichtig mittelst verdünnter 

 Essigsäure. Der Niederschlag wird, nachdem man ihn zweck- 

 mässig noch einmal in sehr verdünnter kalter Kalilösung gelöst 

 und aus der filtrirten Lösung durch Essigsäure wieder ausge- 

 schieden hat, zuerst mit wässrigem, dann mit starkem Wein- 

 geist, endlich mit Aether gewaschen, abgepresst und im Yacuum 

 über Schwefelsäure getrocknet. 



Das Legumin scheidet sich aus seinen Lösungen in Flocken 

 ab und bildet, in der angegebenen Weise behandelt, nach dem 

 Trocknen eine weisse oder grauweisse brüchige erdige Masse, 

 die sich bei gelindem Reiben leicht in ein mehliges stäubendes 

 Pulver verwandelt. Es löst sich sowohl frisch als getrocknet 

 in kaltem und warmem Wasser nur wenig und wird bei an- 

 haltendem Kochen damit auch in Alkalien und Säuren unlöslich. 

 Im unveränderten Zustande löst es sich äusserst leicht in sehr 

 verdünnten alkalischen Flüssigkeiten, ebenso in solchen, die 

 basisch phosphorsaure Alkalien enthalten. Da die Samen der Hülsen- 

 früchte nach Ritthausen beträchtliche Mengen basisch phosphorsauren Kalis 

 (PK^O'), ja selbst noch an organische Substanz gebundenes Kali enthalten, so 

 erklärt es sich, warum denselbeu das Legumin so leicht durch Wasser entzogen 

 werden kann, da doch reines Legumin darin last unlöslich ist. 



Die schwach gelb oder röthlich gefärbten Lösungen des 

 reinen Legumins in alkalischem Wasser erzeugen mit wenig 

 Kupfervitriollösung eine schön violette Färbung, während bei 

 Gegenwart von Gummi oder Stärke eine mehr blaue Färbung 

 entsteht. Die alkalischen Lösungen coaguliren beim Kochen 

 nicht, geben aber wie Milch beim Abdampfen eine Haut von 

 verändertem Legumin. Durch Lab wird es wie das Thiercasein 

 aus diesen Lösungen gefällt. Yon nicht zu verdünnter Essig- 

 säure wird das Legumin gleichfalls ziemlich leicht gelöst. Con- 

 centrirte oder mit dem gleichen Yolumen Wasser verdünnte 

 Schwefelsäure löst es beim Erwärmen mit dunkelbrauner Farbe 

 und beim Kochen mit verdünnter Schwefelsäure liefert es neben 

 Leucin und Tyrosin nicht Glutaminsäure, wie die Kleberstoffe, 

 sondern Legamin säure. 



Das Legumin verhält sich im Organismus wie Pflanzenei weiss (Meissner 

 Organismus, und de Bary). 



Anhang. 



Conglutin. Conglutiu. — Aus den Samen der gelben und blauen Lupinen, so- 



wie aus den süssen und bitteren Mandeln hat Eitthausen mittelst des beim 

 Legumin beschriebenen Verfahrens einen Stoff von etwas abweichender Be- 

 schaffenheit, den er Conglutin nennt, abgeschieden. Das Conglutin bildet im 

 trocknen Zustande ein gelblich weisses, etwas zusammenbackendes Pulver, das 



Verhalten im 



