1000 2. und 3. Die Pflanzensänren und indifferenten Pflanzenstoffe. 



Verbindungen. 



Zersetzungen. 



Pjro- 

 eaUiiBsänre. 



Jleta- 

 gallueeänre. 



dem Studium ihrer Zcrsetzungsproductc abgeleitete und fast allgemein ange- 

 nommene Formel ß^^H^^O'' verdrängt wurden. Letzterem zufolge ist die Gall- 

 äpfelgerbsäure ein in Zucker und Gallussäui-e zerlegbares Glucosid (s. unten), 

 welcher Annahme jedoch die Versuche von Rochlcder und Kawalier, von 

 Kuop und von Stenhouse widei-sprcchen. HIasiwetz kommt daher neuer- 

 dings auf Mnlder's Formel O'^H'^O" zurück und ist der Meinung, dass zwischen 

 der Galläpfelgerbsäure und der Gallussäure eine ähnliche Beziehung bestehe, wie 

 zwise-heu dem Diäthylenalkohol und dem Aethyleualkohol und der üebergang 

 der ersteren in letztere einfach durch Wasseraufnahme nach der Gleichung: 

 „€»H'oOo + H^e = 2e'H605-' erfolge. 



Die Galläpfelgerbsäure vermag die Kohlensäure aus ihren Salzen auszu- 

 treiben. Von ihren Metallsalzen sind die neutralen nach Strecker nach der 

 Formel ^^'H'^M^O'' zusammengesetzt, aber sie bildet auch saure und basische 

 Salze. Diese Salze sind sämmtlich an der Luft sehr veränderlich und nur 

 schwierig zu erhalten. Die ganz besonders leicht durch Sauerstoffaufnahme sich 

 verändernden und an der Luft rasch gelb und zuletzt braun sich färbenden gerb- 

 sauren Alkalien sind in Wasser leicht löslich, die übrigen Salze meistens schwer 

 löslich oder unlöslich. Die Lösungen der meisten Metallsalze werden daher 

 durch Gerbsäure und gerbsaure Alkalien gefällt, so insbesondere die Eisenoxyd- 

 salze schwarzblau (die Eisenoxydulsalze nicht), die Bleisalze gelb und Brech- 

 weinsteinlösung weiss. Dass auch die meisten Pflanzenbasen durch Gerbsäure 

 als gerbsaure Salze niedergeschlagen werden, wurde schon auf S. 25 besprochen. 

 Sie fällt endlich auch Leim, Eiweiss und Stärkmehl aus ihren Lösungen (man 

 vergl. S. 526) und vereinigt sich mit der thierischen Haut zu Leder. 



Wird die Galläpfelgerbsäure erhitzt, so beginnt sie bei 

 150-160^ sich dunkler zu färben und bei 180-215'^ zerfällt sie 

 in Wasser, Kohlensäure und Pyrogallus säure, die sich ver- 

 flüchtigen und in zurückbleibende Meta- oder Melaugallus- 

 säure. Bei raschem Erhitzen auf 250^ entsteht keine Pyro- 

 gallussäure, sondern nur Metagallussäure (Pelouze). Strecker 

 giebt für diese Zersetzungen die Gleichungen: „G^'H"0" = 3€^H^O^ (Pyro- 

 gallussäure) + €6 H^ 02 (Metagallussäure) -t- SGO^" und „^"H^ae'' = 4€'*H«e2 

 + 3 OO^-I-S H^O." — Die Pyrogallussäure krystallisirt in weissen glänzenden 

 Blättchen, die bei 115° schmelzen, bei 210" sublimiren und dabei theilweise 

 in Wasser und Metagallussäure zerfallen. Ihr Geschmack ist bitter, ihre ßeaction 

 neutral. Sie löst sich in 2V2 Th. Wasser von 13°, etwas schwieriger in Wein- 

 geist und in Aether. Ihre wässrige Lösung färbt sich mit Eisenchlorid braun- 

 roth, mit Eisenvitriol tiefblau und erzeugt mit überschüssiger Kalkmilch eine 

 schön rothe Färbung, die bald in Dunkelbraun übergeht. — Die Meta- oder 

 Melangallus säure , auch Gallhuminsäure genannt, bildet eine schwarze 

 glänzende kohleähnliche amorphe Masse ohne Geschmack und Geruch und voll- 

 kommen unlöslich in indifferenten Lösungsmitteln, aber leicht und mit dunkel- 

 brauner Farbe löslich in wässrigem Alkali oder Ammoniak und daraus durch 

 Säuren in schwarzen Flocken wieder fällbar. 



An der Luft verändert sich die Gerbsäure im Dunkeln nicht, auch nicht in 

 wässriger Lösung, wenn diese vor Schimmelbildung geschützt ist; aber im Lichte 

 färbt sich die Lösung unter Absorption von Sauerstoff gelb, entwickelt Kohlen- 

 säure und trübt sich durch Ausscheidung von Gallussäure (Pelouze). Ozo- 

 nisirte Luft wird von wässriger Gerbsäure rasch verschluckt; intermediär ent- 



