Galläpfelgerbsäure. 1001 



stehen dabei Oxalsäure uiul ein Kiipferoxyd redncirender StolT, und als End- 

 l)rodiicto Kohlensäure und Waseer (Gorup-Besanez, Ann. Chera. Pharm. CX. 

 106). Durch Chlor, Brom niid Jod wird die Gerbsäure in noch näher zu 

 untersucheuder Weise zersetzt. Salpetersäure zerstört sie rasch unter Bil- 

 dung von Oxalsäure ( Wackenroder. Stenhouse), ebenso Chromsäure, 

 üeberinangansäure und Braunstein mit Schwefelsäure unter Bildung 

 von Kohlensäure (Hünefeld. Monier). Sie redncirt Eisenoxyd, Kupfer- 

 oxyd, Quecksilberoxyd und Quecksilberoxydul, Silberoxyd und 

 öoldoxyd in ihren Salzlösungen zu Oxydul resp. zu Metall (Wackenroder). 

 Von conc. Schwefelsäure wird die Gerbsäure mit gelber bis branngelber 

 Farbe gelöst, die beim Erwärmen zuerst in Purpurroth, dann in Schwarz über- 

 geht. Beim Kochen mit verdünnter Schwefelsäure oder 

 Salzsäure entsteht, wie zuerst Liebig erkannte, Gallus- 

 säure, G'H'^Q^, nach Strecker neben Glucose und kleinen 

 Mengen von EUagsäure (s. diese) und Huminsubstunzen. 

 Strecker giebt für diese Zersetzung- die Gleichung: „G'-^H"0'^ 

 -+- 4 H-^O = 3 G'H^^O^ + G«H''^m" Aber Rochleder und 

 Kavalier haben gezeigt, dass die Menge der auftretenden Glu- 

 cose A''on dem Grade der Reinheit der Gerbsäure abhängig ist 

 und bis auf 4% heruntergehen kann, und Stenhouse fand, 

 dass wenn zur Zersetzung hinlänglich verdünnte Schwefelsäure 

 dient, fast die ganze Menge der angewandten Gerbsäure als 

 Gallussäure erhalten wird. Rochleder und Kawalier halten 

 daher die Galläpfelgerbsäure für kein Glucosid und schreiben 

 das Auftreten von Zucker beim Behandeln mit verdünnten Säuren 

 der Beimengung eines nur schwierig zu entfernenden anderen 

 Körpers bei. Auch W. Knop bezweifelt die Glucosidnatur und 

 Hlasiwetz glaubt die Umwandlung der Gerbsäure in Gallus- 

 säure, wie schon oben erörtert wurde, auf eine blosse unter 

 Aufnahme von Wasser erfolgende Spaltung des Molecüls in zwei 

 gleichartige Hälften zurückführen zu müssen. 



Beim Kochen von Gerbsäure mit überschüssiger schwacher Kalilauge ent- 

 steht Gallussäure, die bei länger dauernder Einwirkung in Kohlensäui-e und 

 Pyrogallussäure zerlegt wird (Liebig); beim Kochen mit Barythydrat tritt 

 Gallussäure und glucinsaurer Baryt auf (Rochleder und Kawalier). Als 

 Knoj) Gerbsäure mehrere Stunden mit der gleichen Menge neutralen schweflig- 

 sauren Alkalis und etwa 12 Th. Wasser kochte, erhielt er gegen 80 % Gallus- 

 säure und 5-6 % eines Kohlehydrats, welches nicht Zucker war. 



Auch unter der Einwirkung der in den Galläpfeln vorhandenen stickstofi"- 

 haltigen Bestandtheile geht die Galläpfelsäure bei Gegenwart von Wasser rasch 

 unter Kohlensäureentwicklung in Gallussäure über (ßobiquet. Pelouze), eine 

 Wirkung, die nach Ranke (Journ. pract. Chem. LVl. 16) auch Hefe bei Gegen- 

 wart von zweifach - kohlensaurem Natron auszuüben vermag, und die van 

 Tighem (Zeitschr. Chem. IV. 222) auf Entwicklung von Penicillium -, Asper- 

 gillus- und anderen Pilz- Arten im Innern einer wässrigen Gerbsäurelösung ein- 

 treten sah. 



