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qui avaient caractérisé leur voyage ; elles n'étaient vendues le plus 

 souvent qu'après des expositions de plus ou moins longue durée 

 à toutes les influences atmosphériques, au soleil, à la poussière, et 

 après avoir subi maints arrosages ou rafraîchissements destinés à 

 leur donner une apparence de fraîcheur qu'elles ne possédaient pas 

 pour la plupart. 



Telles sont les conditions, bien défectueuses sans doute, dans les- 

 quelles les Huîtres de l'étang de Thau étaient livrées à la consom- 

 mation au moment où se produisirent les accidents d'Autun, et telles 

 sont les causes assez multiples des intoxications qui ont été relevées 

 à rencontre de ces Huîtres, intoxications plus ou moins graves, précé- 

 dant toujours l'évolution typhique lorsque celle-ci s'est manifestée. 

 Telles furent aussi les observations que je présentai à MM. Mosny 

 et Fabre-Domergue. A mon humble avis, les observations relati- 

 ves aux accidents d'Autun indiquaient non pas une infection typhi- 

 que précédée ou simplement accompagnée d'une intoxication provo- 

 quée par les micro-organismes véhiculés par les Huîtres et puisés par ces der- 

 nières dans les ecmx impures où elles baignaient, mais bien une intoxi- 

 cation produite par des Huîtres, que les conditions de stabulation en 

 milieu toxique ou celles du transport avaient avariées, sans avoir 

 perdu de leur fraîcheur apparente, intoxication ayant pu déterminer 

 ou favoriser, par son retentissement sur la muqueuse intestinale, 

 l'éclosion et l'évolution d'une aiïection typhique dont les micro- 

 organismes étaient peut-être étrangers aux Huîtres ingérées et pré- 

 sents dans l'intestin avant l'ingestion de ces dernières. 



Mais telle n'était pas l'opinion de MM. Mosny et Fabre-Domer- 

 gue, qui, en parcourant les bords de l'étang, avaient pu constater 

 l'insalubrité — en apparence tout au moins, — des eaux dans les- 

 quelles les pêcheurs expéditeurs mettaient leurs caisses-réserves en 

 stabulation. Ils admettaient sans doute la défectuosité dans les mo- 

 des de mise en stabulation et d'emballage, comme pouvant expli- 

 quer certaines intoxications, mais ils attribuaient une tout autre 

 importance à la stabulation en eaux contaminées où les Huîtres 

 puisaient des microbes pathogènes pouvant déterminer dans l'orga- 

 nisme humain soit de simples intoxications (d'origine infectieuse), 

 soit des infections typhiques. 



A de telles considérations, nous objectâmes qu'il ne s'était jamais 

 produit — à notre connaissance tout au moins, — un seul cas d'in- 

 toxication ou d'infection typhique avec les Clovisses pêchées dans 

 l'étang de Thau ou dans les canaux de Cette, qui, cependant, sont 

 l'objet d'une consommation très importante, et qu'il en était de 

 même avec les Huîtres des parcs d'engraissement, installés depuis 

 longtemps déjà sur les canaux de Cette. Le cas de St-André de San- 



