gonis ayant fait l'objet de la communication de M. Chantemesse à 

 l'Académie de médecine (séance du 2 juin 1896) ne saurait être attri- 

 bué aux Huîtres de Cette, en elïet, plutôt qu'aux charcuteries et gi- 

 biers qui composèrent le menu du banquet auquel mon excellent 

 maître, M. Sabatier, fait allusion dans la lettre publiée par Giard 

 dans son rapport (p. 23). Or, les Huîtres de ces parcs d'élevage, à la 

 suite des manutentions dont elles étaient l'objet, possédaient une 

 coquille toujours exempte des impuretés que portent fréquemment 

 les coquilles d'Huîtres pêchées sur les bancs naturels. Il en est de 

 même pour les Clovisses qui, de par leur habitat particulier, ont tou- 

 jours une coquille lisse, privée de toute trace d'organismes, parasites 

 de support ou autres, dont la décomposition est susceptible en milieu 

 confiné de créer au Mollusque un milieu plus ou moins fortement 

 toxique. 



Cette objection, la plus importante que l'on puisse opposer aux 

 hygiénistes qui .^e sont élevés contre l'exploitation des Huîtres de 

 Cette et de l'étang de Thau, possède la valeur d'une expérience ayant 

 porté sur plusieurs millions d'Huîtres et plusieurs milliards de Clo- 

 visses des canaux de Cette ou de l'étang de Thau, ingérées par plu- 

 sieurs milliers de consommateurs qui tous, certainement, n'avaient 

 pas acquis cette immunité dont se réclament les hygiénistes ! Quoi 

 qu'il en soit, cette objection — à laquelle nous attribuons, à l'heure 

 actuelle, une plus grande valeur encore que par le passé — ne chan- 

 gea pas la manière de voir des enquêteurs, de M. Mosny surtout, pour 

 qui les canaux de Cette et une grande partie des eaux littorales de 

 l'étang étaient de véritables bouillons de culture microbienne. 



Nous ne pouvons reproduire le rapport que MM. Mosny et Fabre- 

 DoMERGUE adressèrent à M. le Ministre de la Marine, à la date du 17 

 janvier 1907, et nous ne voulons pas discuter les mesures quelque 

 peu exagérées que les enquêteurs sollicitèrent dans le 3*^ paragraphe 

 de leurs conclusions. Ce rapport est resté encore confidentiel. Toute- 

 fois nous tenons à remarquer qu'il n'y est fait aucune mention de la 

 toxicité que pouvaient acquérir les Huîtres dans les caisses-réserves, 

 par suite même du milieu toxique créé par les produits de décompo- 

 sition des impuretés organiques que portent les valves de la coquille 

 des Huîtres draguées sur les bancs naturels. 



Une des conséquences du rapport présenté par MM, Mosny et 

 Fabre-Domergue fut la mise en vigueur du décret du 18 juillet 

 1906, supprimant l'usage de la drague dans la pêche des Huîtres dans 

 l'étang de Thau. (Voir la lettre de M. Thompson déjà reproduite, 

 p. 46.) 



Cette mesure, indiquée par MM. Mosny et Fabre-Domergue com- 

 me susceptible de restreindre les conséquences de la nocivité des 



